Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Derfor fungerer opskriften
- Pålideligt dumpling-forhold: Kartoffel-kvart-metoden giver en praktisk balance mellem stivelse og kartoffel uden behov for præcis vejning.
- Bløde og salte: Møre kartoffeldumplings og varm smørgravy skaber den enkle, varmende karakter, der gør retten så mættende.
- Nem at servere: Dumplingsene er milde nok til at passe til fyldigere saucer, braiserede grøntsager, svampe eller klassiske middagsretter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Schlesisk stil: Kluski Śląskie forbindes med schlesisk madlavning og kendes på deres glatte, runde form og fordybning i midten.
- Tommelfingeraftrykket betyder noget: Den lille fordybning hjælper dumplingsene med at koge jævnt og giver gravyen et sted at samle sig ved servering.
- Servering som hjemme: Denne version holder tilbehøret enkelt med en let grøntsagsbouillon-gravy frem for en tungere kødbaseret sauce.
Tips til tekstur
- Hold mosen glat: Klumper i kartoflerne kan gøre dejen ujævn, så mos grundigt, før du tilsætter stivelse, mel og æg.
- Lad dampen slippe ud: At tørre de afdryppede kartofler kort hjælper med at undgå en våd dej og giver de færdige dumplings et lettere bid.
- Løft dem op med det samme: Når dumplingsene flyder og ser let opsvulmede ud, så tag dem op efter den korte afsluttende kogning, så de forbliver møre.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan få dumplingsene til at gå i stykker, før de sætter sig; hold i stedet vandet i en rolig kogning.
- At tilberede for mange ad gangen: Arbejd i hold, så dumplingsene har plads til at bevæge sig og ikke klistrer sammen.
- At skynde på sovsen: Pisk bouillonen i lidt ad gangen, så smør-mel-basen bliver glat i stedet for klumpet.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Afkøl dumplings og sauce i separate lufttætte beholdere, så dumplingsene ikke suger for meget sauce.
- Varm forsigtigt op: Varm dumplingsene i vand, der småsimrer, til de er rygende varme, og spæd saucen op med en sjat vand, hvis det er nødvendigt.
- Egnet til fryseren: Kogte dumplings kan fryses efter afkøling; varm dem op fra køleskabskolde eller optøede, til de er helt varme, før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dumplings
Sauce
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker, og kom dem i en stor gryde med koldt vand og 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter småkoge i 15 til 20 minutter, til de er meget møre. Hæld vandet fra grundigt, og lad dampen slippe ud i 2 minutter, så kartoflerne tørrer.
- Mos kartoflerne helt glatte, og lad dem derefter køle af, til de kun er lune. Hæld det i en røreskål og jævn overfladen; del mosen mentalt i fire kvarte. Tag en fjerdedel af mosen op og fyld det tomme rum med kartoffelstivelse, og tilsæt derefter hvedemel, æg, den resterende 1 tsk fint havsalt og 0.5 tsk sort peber.
- Rør forsigtigt, til der dannes en blød dej, og tilsæt kun lidt mere kartoffelstivelse, hvis den er for klistret til at arbejde med. Tril til en tyk pølse og skær i stykker, og tril derefter hvert stykke til en kugle. Tryk et tommelfingerhul i midten af hver klump, så de koger jævnt.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i en blid kog. Kog klumperne i hold, så gryden ikke bliver overfyldt, og rør én gang i starten for at forhindre, at de sætter sig fast. De er færdige, når de flyder og ser let oppustede ud, cirka 2 til 3 minutter efter de er steget op; tag dem op med en hulske.
- Mens klumperne koger, laves sovsen: smelt smørret i en gryde ved middel varme. Rør melet i, og lad det stege i 1 til 2 minutter, til det dufter nøddeagtigt, men ikke har taget farve. Pisk gradvist grøntsagsbouillonen i, til den er glat.
- Lad sovsen simre i 3 til 5 minutter, til den er let jævnet, og smag derefter til med fint havsalt og sort peber. Server klumperne varme med sovsen over. Hvis nødvendigt, så spæd sovsen op med en sjat varmt vand fra klumpegryden.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Tørre kartofler giver lettere klumper: efter afdrypning, lad kartoflerne dampe af i den varme gryde i et minut eller to, før du moser dem.
- Hold vandet i en blid kogning; en kraftig kogning kan ødelægge klumperne, før de sætter sig.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at klumperne er gennemkogte og rygende varme, da de indeholder æg.
Erstatninger
- Erstat hvedemel med kartoffelstivelse for en lidt mere mør klump med mere kartoffelsmag.
- Erstat grøntsagsbouillon med vand for en lettere sovs, og smag derefter lidt mere markant til med fint havsalt og sort peber.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad klumper og sovs køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i lufttætte beholdere. Varm klumperne op ved at komme dem i stille simrende vand i 1 til 2 minutter, til de er rygende varme; varm sovsen op i en gryde ved lav varme, og spæd op med en sjat vand, hvis nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Bratwurst med sauerkraut og sennepsmos
Bratwurst med sauerkraut og cremet sennepsmos
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Lau Thai (vietnamesisk hotpot)
Vietnamesisk hot pot med citrongræs-bouillon, skaldyr og svampe
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Marineret kyllingebryst i airfryer
Airfryet kyllingebryst marineret med soja, citron, hvidløg og honning.
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Airfryer ekstra sprøde kyllingetendere
Pankorasp-paneret kyllingetendere airfryet til ekstra sprøde.
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Tungryde (Bagt pasta med svampe og rasp)
Bagt tunpastagryde med svampe og sprød rasp
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper)
Bløde schlesiske kartoffelklumper simret, til de er møre
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Måske kan du også lide
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Sprød pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Langtidsstegt lammeskulder med za'atar, hvidløg og citron
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
