Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk metode til klumper: En dej, der har hvilet og er elastisk, kan rulles tyndt og lukker godt om kartoffel- og ostefyldet.
- Fyldigt, salt fyld: Kartoffelmos, kvark og stegt løg giver en blød, fyldig midte med mild syrlighed og sødme.
- Afslutning med brunet smør: At vende de kogte pierogi i nøddeagtigt smør giver dybde og dækker dumplingsene uden behov for en separat sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile: Dejen har brug for hviletiden, så den bliver lettere at rulle tyndt og mindre tilbøjelig til at trække sig tilbage.
- Formningen tager længst tid: Det meste af arbejdet er at rulle, fylde og lukke dumplingsene; kogningen er kort, når de først er samlet.
- Server efter smørvending: Pierogi er bedst varme fra panden, når det brunede smør har dækket dejen.
Tips til tekstur
- Hold dejen tildækket: Dejen tørrer hurtigt, når den først er rullet ud, hvilket gør kanterne sværere at lukke og kan gøre de kogte pierogi seje.
- Tør kartoflerne godt: At lade de drænede kartofler dampe kort hjælper med at holde fyldet fast frem for vådt.
- Brug et fast fyld: Et fyld, der holder formen, er nemmere at komme på med ske, lukke og koge uden at lække.
Noter om ingredienser
- Kvark giver den rette syrlighed: Kvark giver en mild syrlighed og cremet konsistens, tæt på den friskost, der traditionelt bruges i denne type pierogi.
- Ricotta giver et blødere fyld: Ricotta kan bruges i stedet, men giver et lidt sødere, mildere resultat og kan gøre fyldet mere løst.
- Vælg smøragtige kartofler: Allroundkartofler moses glat og giver fyldet en naturligt fyldig, sammenhængende konsistens.
Tips til forberedelse
- Frys i ét lag: Læg afkølede pierogi i ét lag, før de kommes i pose, så de ikke klistrer sammen.
- Varm forsigtigt op: Varm pierogi fra køleskabet på en pande med lidt smør ved middel-lav varme, til de er rygende varme.
- Kog i portioner: Når dumplings koges i hold, får de plads til at bevæge sig og det hjælper med at forhindre, at de revner eller klistrer.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld og afslutning
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker, og kom dem i en stor gryde med koldt vand og en god knivspids af saltet. Bring i kog, og lad derefter simre i 12 til 15 minutter, til de er meget møre. Hæld vandet fra, og lad dampen forsvinde i 2 minutter.
- Mens kartoflerne koger, laver du dejen: kom melet og det resterende salt i en røreskål og lav en fordybning. Tilsæt æg og varmt vand, og bland og ælt i 6 til 8 minutter, til den er glat og elastisk. Dæk til, og lad hvile i 30 minutes.
- Hak løget fint. Smelt 30 g af smørret i en stegepande ved middel varme, tilsæt løget og steg i 10 til 12 minutter, til det er blødt og gyldent. Tag af varmen og lad det køle af i 5 minutter.
- Mos kartoflerne, til de er glatte, og rør derefter kvarken, det stegte løg (gem panden), sort peber og en knivspids salt i efter smag. Fyldet skal være smagfuldt og ret fast. Sæt til side, mens du ruller dejen ud.
- Del dejen i to stykker, og hold det ene tildækket. Rul den anden ud på et let melet underlag til ca. 2 mm tykkelse, og udstik derefter cirkler på ca. 7 til 8 cm. Kom en lille top fyld på hver cirkel, fold sammen, og klem godt for at lukke; gentag med resten af dej og fyld.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i en blid kog. Kog pierogi i hold, rør én gang for at undgå, at de klistrer, i 2 til 3 minutter efter at de flyder op til overfladen. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe kort af.
- Tør stegepanden af, og smelt derefter de resterende 60 g smør ved middel varme, til det dufter nøddeagtigt og bliver let gyldent, 3 til 5 minutter. Tilsæt de afdryppede pierogi og vend forsigtigt, så de bliver dækket, og varm dem igennem i 1 til 2 minutter. Servér varme med det brunede smør skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dejen tildækket, når du ikke ruller den ud, da den tørrer hurtigt og bliver sværere at lukke.
- Luk hver pieróg godt, og tryk derefter kanten igen med en gaffels tænder, hvis du vil være ekstra sikker før kogning.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg, der er produceret under en anerkendt fødevaresikkerhedsordning.
Erstatninger
- Erstat kvark med ricotta for et mildere, lidt sødere fyld.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og reducer derefter det fine havsalt i dej og fyld efter smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad dem køle helt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en stegepande med lidt usaltet smør ved middel-lav varme, til de er rygende varme, eller frys i ét lag og kom dem derefter i pose; kog fra frosne, til de flyder, plus 2 til 3 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (1t 15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
BBQ-kyllingeunderlår i airfryer
Airfryede kyllingeunderlår glaseret med barbecuesauce.
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Langtidsstegt pulled pork med eddikeslaw
Langtidsstegt pulled pork med sprød eddikeslaw
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Spareribs af svin med røget BBQ-sauce
Ovnbagte spareribs glaseret med røget BBQ-sauce
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Cajun-kyllingelår i airfryer
Cajun-kyllingelår sprødt tilberedt i airfryer.
Torskefileter i airfryer
Panerede torskefileter, tilberedt til de er gyldne og flagende.
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Dansk biksemad (stegt svinekød og kartofler med spejlæg)
Dansk stegt svinekød og kartofler toppet med spejlæg
Måske kan du også lide
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Kylling og broccoli i airfryer
Airfryet kylling og broccoli vendt i sojaglasering.
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og kartoffelmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og olivenoliemos
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Velouté de Champignons (cremet fransk svampesuppe)
Blendede svampesuppe afsluttet med piskefløde
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunceviche)
Sprøde tostadas toppet med tun-ceviche og avocado
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
