Arista di Maiale al Latte (svinekam tilberedt i mælk)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune svinekødet først opbygger smag i gryden, før mælken, hvidløget og salvien tilsættes.
- Karakteristisk mælkesauce: Langsom simring lader mælken reducere til en nøddeagtig sauce, der kan spises med ske, med bløde osteklumper frem for en glat flødesauce.
- Enkel tilberedningsmetode: Svinekødet brunes, braiseres og får sauce i den samme støbejernsgryde, så arbejdsgangen er enkel.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tjek om det er færdigt: Brug et termometer, og tag svinekødet af, når den tykkeste del når 63°C (145°F), og lad det derefter hvile før udskæring.
- Lad hvile før udskæring: Den fulde hviletid hjælper svinekødet med at holde på saften og giver pænere skiver.
Noter om ingredienser
- Brug sødmælk: Sødmælk giver saucen bedre fylde og en rigere, mere afrundet smag, når den reducerer.
- Friske krydderurter er bedst: Frisk salvie passer til den milde mælkesauce; rosmarin kan bruges for en kraftigere, mere harpiksagtig smag.
Typiske fejl
- Lad ikke mælken koge kraftigt: Hold væsken ved en meget blid simren, så svinekødet forbliver mørt, og saucen reducerer uden at brænde på.
- Forvent ikke en glat sauce: Let koagulering er en del af rettens karakter; rør saucen godt, og skefuld den over det udskårne svinekød.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm svinekødet og saucen ved lav varme, og tilsæt lidt mere sødmælk, hvis saucen skal fortyndes.
- Bedst frisk skåret: Svinekødet er mest saftigt, når det har hvilet og skæres kort efter tilberedning, men rester holder sig godt i køleskabet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinekødet tørt, og krydr derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Knus hvidløgsfeddene let med den flade side af en kniv, og riv salviebladene i stykker.
- Smelt det usaltede smør i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt svinekødet, og brun det godt på alle sider, mens du vender med en tang, i 8 to 10 minutes, til det er dybt gyldent.
- Skru ned til middel varme, og kom hvidløg og salvie rundt om svinekødet. Hæld sødmælken i, og bring den netop i en blid simren, mens du skraber bunden af gryden med en træske.
- Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 60 minutes, og vend svinekødet halvvejs. Mælken vil reducere og skille let; hold varmen lav, så den ikke koger kraftigt.
- Tag låget af, og lad det simre videre i 15 to 20 minutes, mens du af og til øser saucen over svinekødet, til kødet er mørt og viser 63°C (145°F) i den tykkeste del. Hvis saucen reducerer for hurtigt, så skru yderligere ned for varmen.
- Flyt svinekødet over på et bræt, og lad det hvile i 10 minutes. Rør mælkesaucen i gryden, så den kan øses, og skær derefter svinekødet i skiver og servér med den varme mælkesauce over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold mælken ved en blid simren frem for en kraftig kogning; det hjælper svinekødet med at forblive saftigt og giver en finere, nøddeagtig sauce.
- Hvis saucen ser skilt ud, så rør den bare godt sammen og kom den over skiverne; ostekornene er en del af den traditionelle konsistens.
- For de bedste skiver, lad svinekødet hvile de fulde 10 minutes, så saften sætter sig før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk salvie med frisk rosmarin for en mere fyrrenåleagtig, robust smag.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en lettere afslutning og en lidt mere frugtig base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt derefter svinekødet og saucen på køl sammen i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en lille sjat sødmælk efter behov for at løsne saucen, og varm til gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Polsk andesteg med syrlige æbler og merian
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Isterband med dildkartofler (røget pølse med kartofler)
Røget pølse serveret med dildkartofler og sennep
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Green bean casserole med cremet svampesauce og stegte løg
Grønne bønner bagt i svampesauce med topping af stegte løg
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Dansk flæskesteg med sprød svær og persillesovs
Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær og varm persillesovs
Måske kan du også lide
Tandoori hel ovnstegt kylling
Helstegt kylling i yoghurt-tandoori-marinade
Tết-braiseret svinebryst med æg
Braiseret svinebryst med æg i kokosvandssauce
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
İzmir Köfte (tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugter)
Tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugt i tomatsauce
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
