Bagt kylling med hvidløg og urter
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget pandesauce: Vin, hvidløg, timian og kyllingesaft steger sammen og reducerer derefter til en velsmagende sauce med meget lidt ekstra arbejde.
- Gyldent skind: At starte med tørre lår med skind hjælper kyllingen med at blive godt brunet, mens kødet forbliver saftigt nedenunder.
- Frisk afslutning: Citron tilsat til sidst løfter den smørberigede sauce og forhindrer, at hvidløg og urter smager tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug lår med skind: Lår med ben og skind egner sig godt til ovnstegning, fordi skindet beskytter kødet, og benene giver dybde til stegeskyen.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk timian og persille giver saucen en renere, friskere smag end tørrede urter, især fordi persillen røres i til sidst.
- Justér citronen til sidst: Smag på den reducerede sauce før servering, og tilsæt citron lidt ad gangen, til den smager frisk, men ikke skarp.
Typiske fejl
- Hæld vin rundt om kyllingen: Hold vinen mest i fadet frem for over skindet, så kyllingen kan brune i stedet for at dampe.
- Tjek den tykkeste del: For præcis kernetemperatur, tjek den tykkeste del af låret og sigt efter 75°C (165°F).
- Pisk smør i af varmen: Tag den indkogte sauce af varmen, før du tilsætter smør, så det emulgerer til en blank finish i stedet for at blive fedtet.
Udskift ingredienser
- Rosmarin i stedet for timian: Frisk rosmarin kan erstatte timian, hvis du foretrækker en dybere, mere harpiksagtig urtesmag.
- Purløg i stedet for persille: Frisk purløg giver saucen en mildere, løgagtig afslutning i stedet for persille.
- Brug bouillon i stedet for vin: Kyllingebouillon er et godt alkoholfrit alternativ, men saucen bliver lidt mindre syrlig, så justér med citron til sidst.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm kyllingen op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til den er gennemvarm, og varm saucen separat uden at koge, når smørret er tilsat.
- Hold sauce og kylling sammen eller hver for sig: Kylling og sauce kan opbevares i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage; hvis saucen opbevares separat, bliver genopvarmningen mere kontrolleret.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af før nedfrysning. Optø grundigt, og varm derefter op, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup kyllingen tør, og læg den i et ovnfast fad med skindsiden opad.
- Krydr kyllingen over det hele med det fine havsalt. Knus de sorte peberkorn i en morter, og drys dem over kyllingen.
- Knus hvidløgsfeddene let, og læg dem rundt om kyllingen sammen med de friske timiankviste. Hæld den tørre hvidvin i fadet, så den mest kommer rundt om kyllingen og ikke over skindet.
- Bag i 35 til 40 minutter, og overhæld én gang halvvejs, til skindet er gyldent, og saften er klar. Hvis du har et termometer, så sigt efter 75°C (165°F) i den tykkeste del.
- Læg kyllingen over på en varm tallerken og lad den hvile. Hæld stegesky, hvidløg og timian over i en lille kasserolle, og lad det simre i 2 til 3 minutter, så det reducerer let; skum evt. overskydende fedt af.
- Tag kasserollen af varmen, og pisk det usaltede smør i, til saucen bliver blank. Hak den friske persille fint og rør den i, og pres derefter lidt citronsaft i efter smag.
- Servér kyllingen med citronbåde, og skefuld den varme, urtede pandesauce over. Hæld eventuel resterende sauce i en kande til bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste stegning skal du sørge for, at kyllingeskindet er tørt før krydring, så det bruner jævnt.
- Hvis stegeskyen virker lidt salt efter reduktion, så balancér med en smule mere citronsaft i stedet for at tilsætte ekstra smør.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem, helst til 75°C (165°F) i den tykkeste del.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere kraftig, fyrrenåleagtig smag.
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, løgagtig afslutning.
- Erstat tør hvidvin med kyllingebouillon for en alkoholfri version.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter kylling og sauce på køl i en tætsluttende beholder. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, i 15 til 20 minutter, til det er rygende varmt; varm saucen forsigtigt i en kasserolle og lad den ikke koge, når smørret er kommet i.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tandoori-laksefileter
Bagt tandoori-laks i krydret yoghurtmarinade
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Stegt svinebryst med mørt kød og sprødt, puffet svær
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Manakish-bræt (za’atar-fladbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Cabrito Assado (portugisisk ovnstegt ged med kartofler)
Portugisisk ovnstegt ged med hvidløg, hvidvin og ovnkartofler
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Sauterede muslinger med urter
Muslinger med hvidløg, skalotteløg, hvidvin og urter
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Nordisk bowl med vilde svampe og perlebyg
Perlebyg toppet med sauterede vilde svampe og crème fraîche
Måske kan du også lide
Menestra de Verduras (spanske braiserede forårsgrøntsager)
Spansk braiserede forårsgrøntsager med mynte og citron
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)
Tacos med svinekødscarnitas og tomatillo salsa verde
Rejemad med Marie Rose
Rejesandwich med Marie Rose-sauce og sprød salat
Memphis dry-rub spareribs
Langtidsstegte spareribs med skorpe af paprika og brun farin
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
