Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip

Geroosterde kippendijen zijn een bijzonder praktische avondmaaltijd, omdat bot en vel helpen het vlees sappig te houden terwijl de bovenkant in de oven bruint. In dit ovengerecht met knoflook en kruiden zorgen droge witte wijn, tijm en licht gekneusde knoflook tijdens het roosteren voor geurige braadsappen, waarna een beetje boter ze verandert in een glanzende saus die je kunt opscheppen. Citroen en peterselie houden de afwerking fris in plaats van zwaar. Het heeft het gevoel van eenvoudige Frans geïnspireerde thuiskeuken: knapperige randjes aan het vel, mals donker vlees en een lichte kruidensaus die past bij aardappelen, rijst, groenten of knapperig brood.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik dijen met vel: Kippendijen met bot en vel zijn heel geschikt om te roosteren, omdat het vel het vlees beschermt en de botten meer diepte geven aan het braadvocht.
Verse kruiden werken het best: Verse tijm en peterselie geven de saus een schonere, frissere smaak dan gedroogde kruiden, vooral omdat de peterselie er op het einde doorheen wordt geroerd.
Pas de citroen als laatste aan: Proef de ingekookte saus voor het serveren en voeg geleidelijk citroen toe tot hij fris maar niet scherp smaakt.

Veelgemaakte fouten

Schenk de wijn rondom de kip: Houd de wijn vooral in de schaal en niet over het vel, zodat de kip kan bruinen in plaats van stomen.
Controleer het dikste deel: Controleer voor een nauwkeurige gaarheid het dikste deel van de dij en mik op 75°C (165°F).
Klop de boter erdoor van het vuur af: Haal de ingekookte saus van het vuur voordat je de boter toevoegt, zodat die emulgeert tot een glanzende saus in plaats van vet te worden.

Ingrediënten vervangen

Rozemarijn in plaats van tijm: Verse rozemarijn kan tijm vervangen als je een diepere, meer harsachtige kruidensmaak wilt.
Bieslook in plaats van peterselie: Verse bieslook geeft de saus een zachtere, ui-achtige afdronk in plaats van peterselie.
Gebruik bouillon in plaats van wijn: Kippenbouillon is een goed alcoholvrij alternatief, al wordt de saus iets minder zuur, dus breng op het einde op smaak met citroen.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm de kip afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en verwarm de saus apart zonder te laten koken zodra de boter is toegevoegd.
Bewaar saus en kip samen of apart: De kip en saus kun je in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast bewaren; als je de saus apart bewaart, kun je het opwarmen beter beheersen.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest. Laat volledig ontdooien en verwarm daarna door en door tot gloeiend heet.