Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Krokante, uitgesmolten huid: Door de eend in een koude pan te beginnen, smelt het vet geleidelijk uit en krijg je een diep goudbruin vel zonder aanbranden.
- Evenwichtige rijkdom: Kersen, rode wijn en balsamicoazijn snijden door de rijkdom van de eend met fruit, zuur en zachte zoetheid.
- Glanzende saus uit de braadslede: Door van het vuur af koude boter erdoor te kloppen, krijgt de ingekookte saus een gladde, glanzende afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Door de eend met de huidkant omhoog te laten rusten, kunnen de sappen zich zetten en stoomt het knapperige oppervlak niet tegen de plank.
- Serveer meteen: Snijd de eend en schep er vlak voor het serveren saus over, zodat het vlees sappig blijft en de huid wat knapperigheid behoudt.
Textuurtips
- Voor een krokantere huid: Dep de huid heel droog en houd de warmte constant in plaats van hoog; langzaam uitbakken van het vet geeft eendenhuid de beste textuur.
- Voorkom dat de borst te gaar wordt: Eendenborst gaart snel zodra je hem met de vleeskant omlaag draait, dus gebruik het kortere einde van de tijdsrange als de borsten kleiner zijn.
Ingrediëntentips
- Verse of diepgevroren kersen: Verse kersen geven de strakste textuur, maar diepgevroren ontpitte kersen kunnen ook goed werken als je ze laat sudderen tot de saus goed is ingekookt.
- Breng de saus in balans: Gebruik zure kersen of rodewijnazijn als je een scherpere, minder zoete afdronk wilt.
Veelgemaakte fouten
- Te heet beginnen: Een zeer hete pan kan het vel bruinen voordat er genoeg vet is uitgesmolten, waardoor het taai blijft in plaats van knapperig.
- De saus overhaasten: Laat de wijn, azijn en kersen inkoken tot de saus een lepel licht bedekt, voordat je de boter erdoor klopt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de eendenborsten droog en kerf het vel in een strak ruitpatroon, zonder in het vlees te snijden. Breng rondom op smaak met het zout en de peper. Snijd de sjalot heel fijn.
- Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in een koude koekenpan en zet op middelhoog vuur. Bak 8 tot 12 minuten en giet overtollig vet af terwijl het uitbakt, tot het vel diep goudbruin en knapperig is. Draai om en bak met de vleeskant naar beneden 2 tot 4 minuten, tot de eend veerkrachtig aanvoelt en medium-rare is.
- Leg de eend op een plank, met de velkant naar boven, en laat 8 tot 10 minuten rusten. Giet alles behalve ongeveer 1 eetlepel vet uit de pan. Laat de pan op laag vuur staan.
- Voeg de sjalot toe aan de pan en bak 1 tot 2 minuten tot zacht maar niet bruin. Voeg de kersen, rode wijn en balsamicoazijn toe en breng aan de kook tot een levendige pruttel. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot de saus glanst en genoeg is ingekookt om een lepel licht te bedekken.
- Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor tot de saus glanzend is en iets is ingedikt. Snijd de eendenborsten in plakken en lepel de kersensaus erover. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste vel begin je met de eend in een koude pan en houd je het vuur constant middelhoog, zodat het vet langzaam uitbakt zonder te verbranden.
- Als je de eend liever meer doorbakken hebt, doe je hem na het aanbraden 4 tot 6 minuten in een oven van 180°C (355°F) en laat je hem daarna rusten zoals aangegeven.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, bak de eend dan door en overal door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang zoete kersen door zure kersen voor een scherpere, klassiekere saus.
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere saus.
- Vervang balsamicoazijn door rodewijnazijn voor een minder zoete afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de plakjes eend en saus zachtjes in een koekenpan op laag vuur tot door en door gloeiend heet; voeg een klein scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Magret de Canard aux Cerises (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen-rodewijnsaus
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Velouté de Champignons (romige Franse champignonsoep)
Gepureerde champignonsoep, afgewerkt met slagroom
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Misschien vind je dit ook lekker
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Vegetarische Duitse kaassoep (Vegetarische Käsesuppe)
Duitse vegetarische kaassoep met prei en aardappels
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Thaise kipsatéspiesjes uit de airfryer
Kipsatéspiesjes uit de airfryer met kokosmarinade en pindasaus.
Königsberger Klopse (gehaktballen in kapersaus)
Gepocheerde kalfsvleesballetjes in romige kappertjes-citroensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
