Enchiladas Verdes (groene kip-enchilada’s)

• 1 el Olijfolie
• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 middel Witte Ui
• 3 tenen Knoflook
• 1 middel Jalapeño
• 600 g Tomatillo, schillen verwijderd
• 250 ml Water
• 20 g Koriander
• 12 stukken Maïstortilla's
• 120 g Queso Fresco
• 1 grote Limoen

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Doe de kip in een steelpan, schenk het water erbij tot hij onderstaat en voeg dan 1 tl van het fijne zeezout en 0.5 tl van de zwarte peper toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 15 tot 18 minuten, tot de kip gaar is.
2. Schep de kip in een kom en pluk hem met twee vorken. Bewaar 150 ml van het kookvocht in de kom bij de kip en gooi de rest weg. Zet apart terwijl je de salsa verde maakt.
3. Pel en hak de witte ui en knoflook grof en halveer de jalapeñopeper (verwijder de zaadjes voor een mildere saus). Verhit de olijfolie in de steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het resterende zout 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en jalapeño toe en bak 1 minuut tot het geurt.
4. Voeg de tomatillo’s en 150 ml van het bewaarde kookvocht toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de tomatillo’s zacht zijn en beginnen uit elkaar te vallen. Haal van het vuur en laat 2 minuten afkoelen.
5. Pureer het tomatillomengsel met het grootste deel van de verse koriander (houd een beetje apart voor de afwerking) tot glad. Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper. Roer er een kneepje limoen door om de saus op te frissen.
6. Verdeel een dun laagje salsa verde over de bodem van een ovenschaal. Verwarm de maïstortilla’s kort in een droge koekenpan of in de oven, 1 tot 2 minuten, zodat ze soepel zijn. Doop elke tortilla in salsa verde, vul met geplukte kip, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal.
7. Schenk de resterende salsa verde over de enchilada’s en zorg dat de randen goed bedekt zijn. Bak 12 tot 15 minuten, tot het bubbelt en overal door en door heet is. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
8. Verkruimel de queso fresco erover en strooi de apart gehouden verse koriander erover. Snijd de limoen in partjes en serveer om aan tafel uit te knijpen. Serveer direct uit de schaal terwijl het heet is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.