Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig, gelijkmatig korstje: Bloem, ei en fijn paneermeel vormen een goed hechtend korstje dat gelijkmatig bakt rond het dunne kalfsvlees.
- Klassiek bakken in boter: Ondiep bakken in schuimende boter geeft de kotelet zijn rijke smaak en herkenbare goudbruine afwerking.
- Snel klaar: Dun gesneden kalfsvlees gaart in minuten, waardoor dit een praktisch in de pan gebakken gerecht is om direct te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Op z’n Milanees: De kenmerkende elementen zijn kalfsvlees, een paneerlaag en bakken in boter, wat een rijker resultaat geeft dan koteletten die in olie zijn gebakken.
- Serveer met citroen: Partjes citroen zijn een klassieke finishing touch en geven frisheid om de boter en gebakken korst in balans te brengen.
Textuurtips
- Voor een betere korst: Druk het paneermeel stevig op het kalfsvlees en laat overtollig ei eraf druipen voordat je het paneert.
- Houd het kalfsvlees mals: Gebruik matige hitte en keer maar één keer; de koteletten moeten mooi goudbruin worden terwijl het kalfsvlees net gaar wordt.
Veelgemaakte fouten
- De boter te heet laten worden: De boter moet gelijkmatig schuimen in plaats van snel donker te worden. Zet het vuur lager als hij begint te bruinen voordat de korst krokant is.
- De pan te vol doen: Bak zo nodig in porties zodat de koteletten goed krokant worden in plaats van tegen elkaar te stomen.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met een pittige groene salade, geroosterde aardappelen of licht aangemaakte rucola om de rijkdom te doorbreken.
- Frisse afwerking: Een laatste kneep citroen vlak voor het eten houdt de korst levendig zonder hem zompig te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Zet een paneerlijn klaar met de bloem op een bord, de losgeklopte eieren in een ondiepe kom en het paneermeel op een tweede bord.
- Haal elke schnitzel door de bloem en schud het teveel eraf, doop dan in het ei en laat het overtollige eraf druipen. Druk stevig in het paneermeel zodat het goed hecht en leg op een bord terwijl je de pan verhit.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Bak de schnitzels 3 tot 4 minuten per kant, keer 1 keer, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn en het kalfsvlees net gaar is.
- Til eruit met een tang en laat overtollige boter een paar seconden terug in de pan druipen. Serveer direct met de citroen in partjes om aan tafel over uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste crunch druk je het paneermeel stevig aan en verplaats je de schnitzels niet in de pan tot de onderkant goed goudbruin is.
- Houd de boter op een gelijkmatige schuimfase in plaats van donkerbruin; als hij te snel bruint, zet het vuur dan iets lager.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het kalfsvlees door en door gloeiend heet is en de eieren volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang boter door geklaarde boter voor een hogere baktemperatuur en een zuiverdere botersmaak.
- Vervang paneermeel door panko voor een lichtere, luchtigere korst.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast; verwarm opnieuw op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) gedurende 8 tot 10 minuten tot door en door gloeiend heet en de korst weer knapperig is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Hui Guo Rou (roerbak van tweemaal gegaarde buikspek)
Tweemaal gegaarde buikspek-roerbak met prei en doubanjiang
Chowder met gerookte schelvis
Romige chowder met gerookte schelvis, prei en aardappels
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Kip Alfredo ovenschotel uit de airfryer
Kip Alfredo pastaschotel met mozzarella en Parmezaan, goudbruin geairfryd.
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus
Krokante varkensschnitzel met romige paddenstoelen-mosterdsaus
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Misschien vind je dit ook lekker
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ongefilterde Turkse koffie zacht verhit met water en optionele suiker
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Chicken Milanese met rucola- en citroensalade
Knapperige chicken Milanese met rucola en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
