Cotoletta alla Milanese (costeleta de vitela panada)
Porque esta receita funciona
- Cobertura estaladiça e uniforme: A farinha, o ovo e o pão ralado fino criam uma crosta bem aderente que frita de forma uniforme à volta da vitela fina.
- Fritura clássica na manteiga: Fritar em pouca gordura em manteiga espumante dá ao escalope um sabor rico e um acabamento dourado reconhecível.
- Cozedura rápida: Vitela cortada fina cozinha em minutos, tornando este um prato prático, frito na frigideira, para servir de imediato.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- À milanesa: As características definidoras são a vitela, uma cobertura de pão ralado e a fritura na manteiga, produzindo um resultado mais rico do que escalopes fritos em óleo.
- Sirva com limão: Gomos de limão são um acabamento clássico, acrescentando frescura para equilibrar a manteiga e a crosta frita.
Dicas de textura
- Para uma crosta melhor: Pressione bem o pão ralado na vitela e deixe escorrer o excesso de ovo antes de panar.
- Mantenha a vitela tenra: Use lume médio e vire apenas uma vez; as costeletas devem ficar bem douradas, enquanto a vitela acaba de cozinhar.
Erros comuns
- Deixar a manteiga aquecer demasiado: A manteiga deve espumar de forma constante, em vez de escurecer rapidamente. Baixe o lume se começar a alourar antes de a cobertura ficar crocante.
- Encher demasiado a frigideira: Frite em porções, se necessário, para que as costeletas fiquem bem crocantes, em vez de cozerem a vapor umas contra as outras.
Ideias para servir
- Acompanhamentos simples: Sirva com uma salada verde bem ácida, batatas assadas ou rúcula temperada de leve, para cortar a riqueza.
- Toque final fresco: Uma última espremidela de limão mesmo antes de comer mantém a crosta viva, sem a deixar encharcada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca a vitela com papel de cozinha e tempera ambos os lados com o sal marinho fino e pimenta-preta. Prepara uma linha de panados com a farinha de trigo num prato, os ovos batidos numa tigela baixa e o pão ralado num segundo prato.
- Envolve cada costeleta na farinha, sacudindo o excesso, depois passa pelo ovo e deixa escorrer o excedente. Pressiona bem no pão ralado para a cobertura aderir, depois coloca num prato enquanto aqueces a frigideira.
- Derrete a manteiga numa frigideira em lume médio até espumar. Frita as costeletas durante 3 a 4 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem douradas e crocantes e a vitela estar acabada de cozinhar.
- Retira com uma pinça e deixa escorrer o excesso de manteiga de volta para a frigideira durante alguns segundos. Serve imediatamente com o limão cortado em gomos para espremer à mesa.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor crocância, pressiona bem o pão ralado e evita mexer as costeletas na frigideira até a parte de baixo estar bem dourada.
- Mantém a manteiga a espumar de forma constante, em vez de ficar castanho-escura; se começar a alourar demasiado depressa, baixa ligeiramente o lume.
- Se fores servir alguém grávida, idoso, ou imunodeprimido, certifica-te de que a vitela fica bem quente por dentro e de que os ovos ficam totalmente cozinhados.
Substituições
- Substitui a manteiga por manteiga clarificada para uma temperatura de fritura mais alta e um sabor a manteiga mais limpo.
- Substitui o pão ralado por pão ralado panko para uma migalha mais leve e mais aberta.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- É melhor comer de imediato. Se sobrar, deixa arrefecer, tapa e guarda no frigorífico; reaquece num tabuleiro de forno num forno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos até ficar bem quente e a cobertura voltar a ficar crocante.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 30min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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