Kedgeree de arinca fumada (arroz especiado com ovos)

• 3 Ovo
• 350 g Eglefim fumado, sem corante, se possível
• 400 ml Leite gordo
• 2 peças Folhas de louro
• 250 g Arroz basmati
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 médio Cebola amarela
• 2 c. chá Caril em pó
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 120 g Ervilhas congeladas
• 1 peça Limão, sem cera, se possível
• 15 g Salsa fresca

1. Leva um tacho com água a ferver e baixa cuidadosamente os ovos. Deixa fervilhar por 7 minutos para ficarem moles, depois escorre e arrefece sob água fria corrente. Descasca e reserva.
2. Coloca o haddock fumado num tacho com o leite gordo e as folhas de louro. Leva apenas a uma fervura suave em lume médio-baixo e cozinha por 6 to 8 minutos, até o peixe se desfazer facilmente em lascas. Retira o peixe para um prato, coa e reserva o leite da escalfagem e deita fora as folhas de louro.
3. Lava o arroz basmati num escorredor até a água sair quase transparente. Deita para um tacho e junta 450 ml do leite de escalfar reservado (completa com água, se necessário). Leva a ferver, tapa e depois cozinha no lume mais baixo durante 10 a 12 minutos, até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.
4. Enquanto o arroz cozinha, derrete a manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio. Pica finamente a cebola amarela e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o caril em pó e cozinha durante 30 segundos, até ficar aromático.
5. Desfia o arinca em pedaços grandes, descartando a pele e as espinhas. Junta o arroz cozido à frigideira com as cebolas e depois envolve o peixe e as ervilhas congeladas. Tempera com o sal marinho fino, tapa e aquece durante 2 a 3 minutos, até as ervilhas estarem quentes.
6. Rala finamente um pouco de raspa de limão, depois corta o limão e espreme sumo a gosto. Pica grosseiramente a salsa fresca e envolve. Serve com os ovos por cima, cortados ao meio.

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