Kedgeree mit geräuchertem Schellfisch (würziger Reis mit Eiern)

• 3 Ei
• 350 g Räucherschellfisch, wenn möglich ungefärbt
• 400 ml Vollmilch
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 250 g Basmatireis
• 40 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Feines Meersalz
• 120 g TK-Erbsen
• 1 Stück Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 15 g Petersilie

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Lasse sie 7 Minuten köcheln, damit sie weich gekocht sind, gieße sie dann ab und schrecke sie unter kaltem fließendem Wasser ab. Schälen und beiseitestellen.
2. Den geräucherten Schellfisch mit der Vollmilch und den Lorbeerblättern in einen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze gerade eben sanft aufkochen lassen, dann 6 bis 8 Minuten garen, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt. Den Fisch herausheben und auf einen Teller legen, die Pochiermilch abseihen und beiseitestellen und die Lorbeerblätter entsorgen.
3. Spüle den Basmatireis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einen Topf geben und 450 ml der beiseitegestellten Pochiermilch hinzufügen (bei Bedarf mit Wasser auffüllen). Zum Kochen bringen, abdecken und dann bei kleinster Hitze 10 bis 12 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
4. Während der Reis gart, die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gelbe Zwiebel fein hacken und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Das Currypulver einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
5. Den Schellfisch in große Stücke zerteilen und dabei Haut und Gräten entfernen. Den gegarten Reis zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, dann den Fisch und die tiefgekühlten Erbsen unterheben. Mit dem feinen Meersalz würzen, abdecken und 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis die Erbsen heiß sind.
6. Etwas Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone schneiden und nach Geschmack Saft hineinpressen. Die frische Petersilie grob hacken und unterheben. Mit den halbierten Eiern darauf servieren.

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