Gedämpfter Fisch mit Sojasauce und Ingwer

• 25 g Ingwerwurzel
• 4 Frühlingszwiebel
• 15 g Koriander
• 350 g Weißes Fischfilet, mit Haut oder ohne Haut
• ½ TL Feines Meersalz
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 3 EL Helle Sojasoße
• ½ TL Feiner Zucker
• 2 EL Erdnussöl

1. Setze einen Dämpfeinsatz auf einen Topf mit siedendem Wasser und bringe einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen, um bei Bedarf nachzufüllen. Schäle den Ingwer, schneide dann den Großteil in feine Stifte und stelle ihn beiseite; reibe den restlichen Ingwer fein in eine kleine Schüssel. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Streifen; hacke den Koriander grob.
2. Lege den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller, der in deinen Dämpfer passt. Mit dem Salz bestreuen und den Shaoxing-Kochwein darüberträufeln. Die Hälfte des Ingwers in Streichholzstiften über den Fisch streuen.
3. Den Fisch bei mittlerer Hitze dämpfen, bis er gerade eben gar ist und blättrig zerfällt, 6 bis 10 Minuten je nach Dicke. Er sollte undurchsichtig werden und an der dicksten Stelle leicht zerfallen. Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen.
4. In der Schüssel mit dem geriebenen Ingwer helle Sojasauce und feinen Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Dieses Dressing über den heißen Fisch löffeln. Frühlingszwiebeln, Koriander und den restlichen Ingwer in Streichholzstiften darüberstreuen.
5. Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es schimmert, etwa 30 bis 60 Sekunden. Das heiße Öl sofort über Frühlingszwiebeln und Kräuter gießen, damit sie ihr Aroma freisetzen. Sofort servieren und dabei zusätzliches Soja-Dressing vom Teller über den Fisch löffeln.

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