Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot)

• 4 Ei, sehr frisch
• 120 ml Sojasoße
• 120 ml Mirin
• 30 g Feiner Zucker
• 120 g Glasnudeln
• 600 g Chinakohl
• 6 Frühlingszwiebel
• 200 g Shiitake
• 400 g Fester Tofu
• 450 g Hüftsteak, sehr dünn geschnitten

1. Schlage 1 Ei in jede von 4 kleinen Schalen und verquirle es leicht; zum Dippen beiseitestellen. Für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Personen oder immungeschwächte Personen die Eier gekocht statt roh servieren.
2. In einer Rührschüssel Sojasauce, Mirin und feinen Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stelle die Sauce neben den Herd, damit du sie nach und nach zugeben kannst.
3. Weiche die Glasnudeln in einer Schüssel mit gerade aufgekochtem Wasser ein, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen. Halte sie getrennt, damit sie im Topf nicht übergaren.
4. Schneide den Chinakohl in mundgerechte Stücke und halte die helleren Stiele und die Blattspitzen zusammen. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in 4 bis 5 cm lange Stücke, und entferne die Stiele der Shiitakepilze.
5. Schneide den festen Tofu in große Würfel. Richte Kohl, Frühlingszwiebeln, Pilze, Tofu und Rindfleisch auf einer Platte an, sodass du sie portionsweise leicht in den Topf geben kannst.
6. Stelle einen Schmortopf bei mittlerer Hitze auf den Herd und gib etwa ein Drittel der Soja-Mirin-Mischung hinein. Gib die Kohlstiele und die Pilze dazu und lasse alles 4 bis 5 Minuten köcheln, bis es anfängt weich zu werden.
7. Gib den Tofu und die Kohlblätter dazu, gieße dann ein weiteres Drittel der Sauce hinein und bringe alles wieder zum sanften Köcheln. Lege die Hälfte des Rindfleischs hinein und gare es 30 bis 60 Sekunden, gerade bis es größtenteils braun wird.
8. Gib die Frühlingszwiebeln, die abgetropften Nudeln und das restliche Rindfleisch dazu, dann gieße die restliche Sauce hinein. Lass alles 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, wende das Rindfleisch einmal, bis das Gemüse zart und die Nudeln heiß sind.
9. Serviere direkt aus dem Topf am Tisch und halte die Brühe bei sanftem Köcheln. Tauche Happen von Rindfleisch, Tofu und Gemüse vor dem Essen in das rohe Ei.

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