Sukiyaki wie zu Hause (Rindfleisch- und Gemüse-Hotpot)

Sukiyaki bringt dünn geschnittenes Rindfleisch, Tofu und Gemüse in einem flachen japanischen Hot Pot mit einer glänzenden süß-herzhaften Brühe aus Sojasauce, Mirin und Sake zusammen. In dieser Version nach Hausart werden Chinakohl und Shiitake zuerst weich, wodurch die Sauce sanfte Süße und Umami bekommt, bevor das Rindfleisch kurz dazu kommt, damit es zart bleibt. Das Gericht ist für entspanntes Servieren gedacht: Lass den Topf leise köcheln, iss die Zutaten, während sie garen, und löffle die reichhaltige Brühe über Rundkornreis. Es ist wärmend, gesellig und sättigend, ohne schwer zu sein.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Japanischer Hot Pot nach Hausart
Geschmacksprofil Süß-herzhaft • Umami-reich • Mild
Techniken Köcheln • One-Pot-Gericht
Wichtiges Zubehör Breiter Topf oder flacher Schmortopf • Kochtopf
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Ideal für viele Gäste • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Süß-herzhafte Tiefe: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker ergeben eine konzentrierte Brühe, die Gemüse, Tofu und Rindfleisch beim Köcheln würzt.
  • Sanftes Garen im Hot Pot: Wenn du alles in einem flachen Topf garst, werden die Gemüse in der Sauce weich, während das Rindfleisch zuletzt hineinkommt, damit es zart bleibt.
  • Direkt aus dem Topf serviert: Das Gericht kann auf den Tisch gebracht und in kleinen Portionen nachgelegt werden, wodurch es sich gut für entspannte gemeinsame Mahlzeiten eignet.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Den Reis ruhen lassen: Wenn du den Reis abgedeckt vom Herd nimmst, kann er fertig ausdämpfen und bekommt eine bessere Textur zum Hot Pot.
  • Servieren, sobald das Rindfleisch gerade gar ist: Dünne Rindfleischscheiben schmecken am besten, sobald sie zart werden; lässt man sie zu lange in der köchelnden Brühe, können sie sich zusammenziehen.
  • Vor dem Erhitzen des Topfs vorbereiten: Rühre die Sauce an und halte Gemüse, Tofu und Rindfleisch bereit, bevor du beginnst, da das abschliessende Köcheln schnell geht.

Tradition und Varianten

  • Servieren wie zu Hause: Sukiyaki wird häufig gemeinsam direkt aus dem Topf serviert, mit Reis dazu, um die kräftige, süss-herzhafte Sauce auszugleichen.
  • Kochen am Tisch funktioniert gut: Wenn du einen Tischbrenner verwendest, halte die Hitze niedrig und gib das Rindfleisch in kleinen Portionen dazu, damit jede Portion nur nach Bedarf gart.
  • Reichhaltigere Rindfleischstücke: Ein stärker marmoriertes Stück wie Ribeye ergibt ein weicheres, reichhaltigeres Ergebnis als magerere Oberschale.

Hinweise zu Zutaten

  • Sehr dünnes Rindfleisch verwenden: Sukiyaki lebt von Rindfleisch, das in Minuten gart; dickere Scheiben können zäh werden, bevor die Mitte richtig zart ist.
  • Fester Tofu bleibt in Form: Fester Tofu zerfällt beim Köcheln und Aufnehmen der gewürzten Brühe weniger leicht.
  • Sauce nach Geschmack ausbalancieren: Die Brühe sollte deutlich süss-herzhaft sein; falls nötig, vor dem Hinzufügen des Rindfleischs mit etwas mehr Sojasauce oder Zucker abschmecken.

Tipps zum Vorbereiten

  • Sauce vorbereiten: Die Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker kann im Voraus zubereitet und bis zum Kochen gekühlt aufbewahrt werden.
  • Gemüse früh vorbereiten: Kohl, Pilze, Frühlingszwiebel und Tofu können vorab geschnitten, dann abgedeckt und bis zur Verwendung gekühlt werden.
  • Schonend aufwärmen: Reste bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie richtig heiss sind, und starkes Kochen vermeiden, damit das Rindfleisch möglichst zart bleibt.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Holzlöffel Kochmesser Schmortopf Schneidebrett Stieltopf
Zutaten

Reis

Sukiyaki

Zubereitung
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  1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Gib es mit dem Wasser in einen Topf, bring es zum Kochen, decke es ab und gare es bei kleinster Hitze 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass es 10 Minuten abgedeckt stehen.
  2. Inzwischen rührst du Zucker, Sojasauce, Mirin und Sake in einer kleinen Schüssel zusammen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schneide den Chinakohl in mundgerechte Stücke, putze die Shiitakepilze und schneide die Frühlingszwiebel in 4 cm lange Stücke. Den Tofu in große Würfel schneiden.
  3. Stelle einen breiten Topf oder einen flachen Schmortopf auf mittlere Hitze und gieße die Sukiyaki-Sauce hinein. Gib Chinakohl und Pilze dazu und lass alles 5 Minuten köcheln, bis es anfängt weich zu werden. Gib den Tofu dazu und lass alles weitere 3 Minuten köcheln.
  4. Lege die Rindfleischscheiben obenauf und gib die Frühlingszwiebel dazu. Lass alles 2 bis 3 Minuten sanft köcheln und wende das Rindfleisch einmal, bis es gerade eben durchgegart und zart ist. Serviere direkt aus dem Topf, mit dem gedämpften Reis daneben, und gib beim Essen nach Belieben mehr Rindfleisch und Gemüse in die Brühe.

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Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Gedämpfter Reis

Tipps

  • Lass es nur sanft köcheln, sobald das Rindfleisch hineinkommt, damit es zart bleibt, statt sich zusammenzuziehen und zäh zu werden.
  • Wenn du am Tisch servierst, lass den Topf bei niedriger Hitze stehen und gib das Rindfleisch in kleinen Portionen dazu, damit es nur nach Bedarf gegart wird.

Alternativen

  • Ersetze Rindfleischscheiben aus der Oberschale durch Ribeye-Steak, für ein kräftigeres, zarteres Ergebnis.
  • Ersetze Mirin durch die gleiche Menge Sake plus zusätzlich 1 EL Zucker, für eine ähnliche Süße.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles richtig heiß ist; starkes Kochen vermeiden, damit das Rindfleisch zart bleibt.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Japanisch
  • Allergene:
    Soja
Für Anfänger geeignet Mit Serviervorschlägen Ein Topf Kinderfreundlich
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