Bulgogi Jeongol (koreanischer Rindfleisch-Hotpot)

Bei Bulgogi Jeongol wird der vertraute süß-herzhafte Charakter von koreanisch mariniertem Rindfleisch zu einem großzügigen Hot Pot statt zu einem Grillgericht. Dünne Scheiben gut marmorierten Rindfleischs werden mit Sojasoße, Knoblauch, Sesamöl und Zucker gewürzt und dann kurz in leichter Rinderbrühe mit Chinakohl, Shiitakepilzen und Frühlingszwiebeln geköchelt. Das Ergebnis ist klar und herzhaft, mit zartem Rindfleisch, weich gewordenem Gemüse und einer Brühe, die klar bleibt statt schwer zu wirken. Direkt aus dem Topf mit Rundkornreis serviert, passt es zu entspannten Abendessen, bei denen Brühe, Rindfleisch und Gemüse nach und nach ausgeschöpft werden können, während sie gar werden.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Koreanischer Hotpot wie zu Hause
Zubereitungsart Ideal für viele Gäste
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Süß-herzhafte Tiefe: Die Bulgogi-Marinade würzt das Rindfleisch zuerst und bereichert dann beim Köcheln die Brühe.
  • Hotpot-Struktur: Das Gemüse wird in der Brühe weich, bevor das Rindfleisch dazu kommt, so bleibt das Garen kontrolliert und die Brühe klar.
  • Zum Teilen gemacht: Wenn du den Topf mit Reis servierst, kann sich am Tisch jeder zartes Rindfleisch, Gemüse und herzhafte Brühe schöpfen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Wähle gut marmoriertes Rindfleisch: Ein zartes, gut marmoriertes Stück liefert das beste Ergebnis, weil die Scheiben schnell garen und in der Brühe saftig bleiben.
  • Quer zur Faser schneiden: Wenn du das Rindfleisch kurz kühlst, lässt es sich leichter in sehr dünne Scheiben schneiden, was hilft, dass es gleichmäßig gart und zart bleibt.
  • Die Pilzwahl ist entscheidend: Shiitakepilze bringen eine tiefere Umami-Note, während braune Champignons einen weicheren, milderen Geschmack geben.

Hinweise zum Timing

  • Das meiste ist Vorbereitung: Sobald der Reis kocht und das Gemüse geschnitten ist, gart der Hotpot selbst schnell.
  • Den Reis ausdämpfen lassen: Wenn du den Reis abgedeckt vom Herd ziehen lässt, können die Körner sanft fertig garen und die Textur wird besser.
  • Serviere, sobald das Rindfleisch gar ist: Das Rindfleisch ist am besten, wenn es gerade eben durchgegart ist, wobei der Topf nur sanft köchelt statt stark zu sprudelnd zu kochen.

Tipps zur Textur

  • Halte das Rindfleisch zart: Verteile die Scheiben beim Zugeben in den Topf, damit sie gleichmäßig garen, statt zusammenzuklumpen.
  • Nicht sprudelnd kochen lassen: Sanftes Köcheln hält die Brühe klar und verhindert, dass sich das dünn geschnittene Rindfleisch zusammenzieht.

Tipps zum Vorbereiten

  • Gemüse vorbereiten: Kohl, Pilze und Frühlingszwiebeln kannst du im Voraus schneiden und bis zum Kochen gekühlt aufbewahren.
  • Reis getrennt aufbewahren: Wenn du Reste aufbewahrst, halte den Reis getrennt von der Brühe, damit er nicht zu viel Flüssigkeit aufsaugt.
  • Schonend aufwärmen: Erwärme Reste bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie richtig heiß sind, und vermeide starkes Kochen, damit das Rindfleisch zart bleibt.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Kochmesser Rührschüssel Schmortopf Schneidebrett
Zutaten

Reis

Bulgogi Jeongol

Zubereitung
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  1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib es mit dem Wasser in einen Topf, bring es zum Kochen, decke es dann ab und koche es bei kleinster Hitze 12 Minuten. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das Rindfleisch sehr dünn quer zur Faser schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, feinen Zucker, fein geriebenen Knoblauch und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Rindfleisch dazugeben und gut durchmischen, dann marinieren lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
  3. Die Shiitakepilze in Scheiben schneiden und den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden und dabei die weißen und grünen Teile zusammenlassen. Pilze, Kohl und Frühlingszwiebeln auf einem Tablett oder Teller anrichten, sodass sie bereit sind, in den Topf gegeben zu werden.
  4. Die Rinderbrühe in einem breiten Topf sanft zum Köcheln bringen. Den Kohl dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen, damit er anfängt weich zu werden. Pilze und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
  5. Das marinierte Rindfleisch und die restliche Marinade in den Topf geben und die Scheiben auseinanderziehen, damit sie gleichmäßig garen. 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen und ein- bis zweimal umrühren, bis das Rindfleisch gerade eben gar und zart ist. Die Brühe abschmecken und 1 Minute länger köcheln lassen, wenn du sie etwas kräftiger möchtest.
  6. Mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort mit dem Reis servieren. Wenn du magst, den Hot Pot am Tisch sanft köcheln lassen und die Schüsseln nach und nach mit Brühe, Rindfleisch und Gemüse auffüllen.

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Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Gedämpfter Rundkornreis

Tipps

  • Für ein besonders zartes Ergebnis das Rindfleisch vor dem Schneiden 15 Minuten kühlen und dann so dünn wie möglich quer zur Faser schneiden.
  • Den Hot Pot lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit das Rindfleisch zart bleibt und die Brühe klar bleibt.
  • Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass das Rindfleisch vollständig durchgegart ist und die Brühe kochend heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Rindersteak durch Rinderhüftsteak für ein zartes, leicht zu schneidendes Stück.
  • Ersetze Shiitakepilze durch Cremini-Pilze für ein milderes Pilzaroma.
  • Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine etwas tiefere Süße.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Reste rasch abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze behutsam erhitzen, bis alles sehr heiß ist; starkes Kochen vermeiden, damit das Rindfleisch zart bleibt. Reis separat aufbewahren und mit einem Schuss Wasser, abgedeckt, erhitzen, bis er dampft.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 3 Portionen
  • Gesamtzeit: 55Min. (30Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Koreanisch
  • Allergene:
    Sesam Soja
Mit Serviervorschlägen Kinderfreundlich
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