Frijoles Charros (Pintobohnen mit Speck und Wurst)

• 300 g Pintobohnen
• 150 g Frühstücksspeck
• 250 g Schweinswurst
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 mittel Grüne Chili
• 3 mittel Pflaumentomate, reif
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1.25 Liter Hühnerbrühe
• 1 ½ TL Feines Meersalz

1. Die getrockneten Pintobohnen verlesen und gründlich abspülen. In einen Schmortopf geben und mit der Hühnerbrühe bedecken. Bring alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln.
2. Die Bohnen 60 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen, ab und zu umrühren, bis sie anfangen weich zu werden. Falls nötig, Schaum abschöpfen. Die Hitze niedrig halten, damit die Flüssigkeit sanft blubbert.
3. Inzwischen die gelbe Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die grüne Chilischote fein würfeln. Die Pflaumentomate würfeln. Alles beiseitestellen, damit es schnell zugegeben werden kann.
4. Den durchwachsenen Speck in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und braten, bis das Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist. Den Speck samt dem gesamten Fett in den Topf zu den Bohnen geben.
5. Die Schweinswurst in dicke Scheiben schneiden. Die Wurst in derselben Pfanne 4 bis 6 Minuten anbraten, dabei wenden, bis sie gut gebräunt ist. Die Wurst in den Topf geben.
6. Die Zwiebel in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie anfängt weich zu werden. Knoblauch, grüne Chilischote und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 2 Minuten garen, bis es duftet. Pflaumentomate und Lorbeerblätter zugeben.
7. Weiter zugedeckt 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart sind und die Brühe kräftig und leicht eingedickt ist. Das feine Meersalz einrühren, dann weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
8. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. Mit reichlich Brühe in Schalen schöpfen. Heiß servieren.

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