Frijoles Charros (pintobonen met spek en worst)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Uitgebakken spekvet, gebruinde worst, aromaten en komijn bouwen smaak op voordat de bonen verder sudderen in de bouillon.
- Van nature gebonden bouillon: Langzaam, zachtjes koken laat de pintobonen zacht worden en zetmeel afgeven, waardoor de stoof body krijgt zonder een aparte binder.
- Geschikt om vooruit te koken: De smaken komen goed tot rust na het laten staan, en de stoof warm je zachtjes op met wat extra vocht als de bouillon in de koelkast indikt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere hot pot: Gebruik een milde groene chilipeper en verwijder de zaadjes en zaadlijsten voordat je hem hakt.
- Voor meer pit: Vervang door een hetere chilipeper zoals serrano, zodat de smaak fris blijft en de bonen niet overheerst.
- Houd de bouillon in balans: Proef tegen het einde van de kooktijd, zodra de bonen en het varkensvlees het vocht op smaak hebben gebracht, voordat je zout of chilipeper bijstelt.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is vooral hakken en bruinen; de bonen moeten langzaam sudderen om mals en bouillonachtig te worden.
- Serveer wanneer de bonen helemaal gaar zijn: De stoofpot is klaar wanneer de bonen vanbinnen romig zijn en de bouillon iets is ingekookt maar nog steeds makkelijk opschepbaar is.
Textuurtips
- Voor een romigere bouillon: Prak een deel van de gekookte bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze daarna weer door de stoofpot.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een zacht, gelijkmatig prutteltje helpt de bonen gelijkmatig te garen zonder dat ze te agressief uit elkaar vallen.
- Pas de bouillon aan: Als het vocht te veel inkookt voordat de bonen gaar zijn, voeg dan een beetje water toe en laat verder zachtjes pruttelen.
Voorbereidingstips
- Smaak wordt beter door rusten: Deze stoofpot is heel geschikt om vooruit te maken, omdat het rokerige varkensvlees, de bonen en aromaten na het koelen meer samenkomen.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen, verdeel in afgesloten bakjes en vries in voor makkelijke maaltijden later.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis met een scheutje water en roer vaak, tot de stoofpot gloeiend heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Loop de gedroogde pintobonen na en spoel ze goed. Doe ze in een braadpan en schenk de kippenbouillon erbij tot ze onderstaan. Breng aan de kook en zet dan lager tot een zachte simmer.
- Laat de bonen 60 minuten zachtjes pruttelen, deels afgedekt, en roer af en toe, tot ze beginnen te garen. Schep eventueel schuim af. Houd het vuur laag zodat de vloeistof zachtjes blijft pruttelen.
- Snijd intussen de gele ui fijn, hak de knoflook fijn en snijd de groene chilipeper fijn. Snijd de pruimtomaat in blokjes. Zet alles apart zodat je het snel kunt toevoegen.
- Snijd het doorregen spek in kleine stukjes. Doe het in een koekenpan op middelhoog vuur en bak tot het vet is uitgesmolten en het spek lichtbruin is. Schep het spek met al het vet in de pan bij de bonen.
- Snijd de varkensworst in dikke plakjes. Bak de worst in dezelfde pan 4 tot 6 minuten, kerend, tot hij goed gekleurd is. Voeg de worst toe aan de pan.
- Voeg de ui toe aan de pan en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij begint te garen. Roer de knoflook, groene chilipeper en gemalen komijn erdoor en bak 2 minuten tot het geurt. Voeg de pruimtomaat en laurierblaadjes toe.
- Laat verder zachtjes pruttelen, deels afgedekt, 35 tot 45 minuten en roer af en toe, tot de bonen gaar zijn en de bouillon rijk en iets ingedikt is. Roer het fijne zeezout erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
- Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout. Schep in kommen met volop bouillon. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen zacht zodat de bonen gelijkmatig garen zonder te barsten; als de vloeistof te snel inkookt, vul aan met een beetje water en kook verder.
- Voor een dikkere, romigere bouillon prak je een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan, roer je dit erdoor en laat je 5 minuten pruttelen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de varkensworst gaar is en de stoof gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, vleesvrije bouillonbasis (het gerecht bevat nog steeds doorregen spek en varkensworst).
- Vervang pruimtomaat door romatomaat voor vergelijkbare zoetheid en textuur.
- Vervang groene chilipeper door serranopeper voor meer pit, met dezelfde hoeveelheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water tot gloeiend heet en roer vaak om aanzetten te voorkomen. Vries in porties in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Arroz Verde con Poblano (Mexicaanse groene rijst)
Luchtige groene rijst gesudderd met poblano, koriander en bosui
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Airfryer-varkenskoteletten met appelmoes
Sappige airfryer-karbonades met warme kaneel-appelmoes
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Arroz con Pollo (rijst met kip op Cubaanse wijze)
Eenpans Cubaanse kip en rijst met paprika en tomaten
Shakshuka (eieren in gekruide tomatensaus)
Eieren gepocheerd in kruidige tomaten- en rodepaprikasaus
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Zalm-pestobowl met quinoa, rucola en cherrytomaten
Zalm-, quinoa- en pestobowl met rucola en tomaten
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zoete ijsthee
Zoete ijsthee gezet met zwarte thee, suiker en citroen
Tyropitakia (Griekse mini-kaasgebakjes met filodeeg)
Griekse filodriehoekjes gevuld met feta, ricotta en dille
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
