Causa Rellena (Peruaanse gevulde aardappelterrine)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse, gelaagde smaak: Limoen en ají amarillo geven de aardappelbasis pit, terwijl tonijn, mayonaise, avocado en ei zorgen voor hartige rijkdom.
- Romig maar snijdbaar: Gestoomde en goed drooggedampte, fijngeprakte aardappels vormen na koelen stevige lagen, voor strakke porties zonder zwaarte.
- Gemaakt om vooruit te bereiden: De samengestelde terrine heeft tijd nodig in de koelkast, zodat je hem vooraf kunt maken en koud kunt snijden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Peruaans koud aardappelgerecht: Causa is een bekende Peruaanse bereiding met gekruide aardappelpuree als basis, meestal gekoeld geserveerd in lagen of individuele porties.
- Ají amarillo is belangrijk: Ají amarillo-pasta geeft causa zijn herkenbare gele kleur, fruitige chilismaak en milde warmte.
- Flexibele vullingen: Tonijn is gebruikelijk, maar causa wordt vaak aangepast met andere zeevruchten, kip of groentevullingen.
Timingtips
- Laat koelen voor het snijden: De terrine heeft tijd in de koelkast nodig zodat de aardappellagen opstijven en hun vorm behouden.
- Serveer koud: Houd hem gekoeld tot vlak voor het serveren, vooral omdat de vulling mayonaise, ei en avocado bevat.
- Laat indien nodig kort op temperatuur komen: Als hij langer gekoeld is geweest, helpt even op kamertemperatuur staan om de plakken strakker te snijden.
Textuurtips
- Stamp terwijl het nog heet is: Stamp de aardappelen terwijl ze nog heet zijn voor de gladste basis en breng dan op smaak terwijl het mengsel nog kneedbaar is.
- Laat de aardappelen droogstomen: Door de uitgelekte aardappelen kort terug te zetten op de hete pan verdampt overtollig vocht, wat zorgt voor een stevigere causa.
- Laat de tonijn goed uitlekken: Overtollig vocht in de vulling kan de aardappellagen zachter maken, dus laat de tonijn goed uitlekken voordat je hem mengt.
Ingrediëntentips
- Gebruik vastkokende, goudgele aardappelen: Iets kruimige aardappelen geven een gladde puree met genoeg structuur om in laagjes te drukken.
- Kies stevige, rijpe avocado: De avocado moet rijp genoeg zijn om romig te smaken, maar stevig genoeg om in de terrine netjes te snijden.
- Ají amarillo-vervanger: Als ají amarillo-pasta niet verkrijgbaar is, gebruik dan voorzichtig een chilipasta; de smaak zal anders zijn, dus voeg geleidelijk toe en proef.
Benodigdheden
Ingrediënten
Aardappellagen
Vulling en topping
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot heel gaar.
- Doe intussen de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Kook 10 minuten, giet af en koel onder koud stromend water. Pel ze zodra ze koel genoeg zijn om vast te pakken.
- Snijd de rode ui heel fijn. Laat de tonijn uit blik goed uitlekken en pluk hem in een kom uit elkaar. Voeg de mayonaise, de helft van de ui, een kneep limoensap en een snuf zwarte peper toe en meng tot romig.
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en schil, en snijd ze in plakjes. Knijp een beetje limoensap over de plakjes om verkleuren te helpen voorkomen. Zet apart.
- Laat de aardappelen goed uitlekken en zet ze 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen. Stamp tot glad en klop dan de ají amarillo-pasta, olijfolie, de resterende 1 tl fijn zeezout, het resterende limoensap en de resterende zwarte peper erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra limoensap als je het frisser wilt.
- Vet een kleine ovenschaal (ongeveer 18 tot 20 cm vierkant) licht in met een beetje van de olijfolie. Druk de helft van het aardappelmengsel in een egale laag op de bodem. Verdeel het tonijnmengsel erover, leg dan de avocadoplakjes erop en strooi de resterende rode ui erover.
- Snijd de eieren in plakjes en leg ze op de avocado. Schep het resterende aardappelmengsel erop en druk zachtjes aan om te verdichten, en strijk het oppervlak glad. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast zodat het stevig wordt voor nette plakken.
- Stort of snijd direct in de schaal, en veeg het mes tussen het snijden door schoon voor strakke randen. Serveer koud. Als het langer gekoeld heeft, laat het dan 5 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het snijdt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste plakken: koel de samengestelde causa 1 uur en gebruik een lang mes dat je in heet water doopt en tussen het snijden door droogveegt.
- Als je buiten serveert, houd de causa tot het laatste moment gekoeld; avocado wordt snel zacht bij warm weer.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk of een gelijkwaardig gepasteuriseerd ei voor de veiligheid.
Alternatieven
- Vervang mayonaise door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere vulling.
- Vervang tonijn uit blik door zalm uit blik voor een rijkere, zachtere textuur.
- Vervang ají amarillo-pasta door harissa voor een andere, warmere pittigheid (begin met de helft en pas aan).
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en serveer koud. Voor de beste textuur en kleur druk je na het snijden een stuk bakpapier direct op het snijvlak om het verkleuren van de avocado te beperken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Buffalo Chicken Enchiladas
Gebakken buffalo chicken enchilada's met cheddar en tomatentopping
Gnocchi alla Romana (ovenschotel met griesmeelgnocchi)
Gebakken griesmeelgnocchi met boter en Parmezaan
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
In de oven gebakken baby back ribs met honingglazuur
Langzaam gegaarde ribs met plakkerig honingglazuur
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (gevulde paprika’s in tomatensaus)
Gevulde groene paprika’s gesudderd in tomatensaus
Vegan bowl met zwarte bonen en bakbanaan met limoensalsa
Vegan bowl met zwarte bonen, bakbanaan, rijst en avocado
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (eendenconfijt met Puy-linzen)
Malse eendenbouten geserveerd op gestoofde puy-linzen
Peruaanse Causa Rellena (gekoelde aardappellaagtaart)
Gekoelde Peruaanse aardappellagen met tonijn, avocado en rode ui
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Causa Limeña (Peruaans gelaagd aardappelgerecht)
Gekoeld gelaagd aardappelgerecht met kip, avocado en ají amarillo
Tortilla Española (Spaanse omelet)
Dikke Spaanse omelet met aardappelen en ui
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (gebakken eieren met ham en aardappelen)
Krokante aardappelen met zachte eieren en serranoham
Ensaladilla Rusa (Spaanse aardappelsalade met tonijn)
Gekoelde Spaanse aardappelsalade met tonijn, doperwten en mayonaise
Misschien vind je dit ook lekker
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Jackfruit-taco’s al pastor met ananas, ui en limoen
Loaded Baked Potato Soup
Romige aardappelsoep met bacon, cheddar en bosui
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Insalata di Farro con Verdure (Italiaanse farrosalade met geroosterde groenten)
Farrosalade met geroosterde courgette, tomaten en rode ui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
