Causa Rellena (peruviansk fyldt kartoffelterrine)
Derfor fungerer opskriften
- Lys, lagdelt smag: Lime og ají amarillo løfter kartoffelbunden, mens tun, mayonnaise, avocado og æg giver salt fylde.
- Cremet men skærefast: Damp-tørrede, godt mosede kartofler bliver kompakte og danner faste lag, når de er afkølet, så du får pæne portioner uden tyngde.
- Perfekt til at forberede i forvejen: Den samlede terrine skal have tid i køleskabet, så den kan laves før servering og skæres kold.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Peruviansk kold kartoffelret: Causa er en velkendt peruviansk tilberedning baseret på krydret kartoffelmos, som typisk serveres afkølet i lag eller som individuelle portioner.
- Ají amarillo er vigtig: Ají amarillo-pasta giver causa dens genkendelige gule farve, frugtige chilismag og milde varme.
- Fleksibelt fyld: Tun er almindeligt, men causa tilpasses ofte med andet skaldyr, kylling eller grøntsagsbaseret fyld.
Tidsnoter
- Køl før du skærer: Terrinen skal have tid i køleskabet, så kartoffellagene bliver faste og holder formen.
- Servér koldt: Hold den afkølet indtil kort før servering, især fordi fyldet indeholder mayonnaise, æg og avocado.
- Temperér kort, hvis det er nødvendigt: Hvis den har været på køl i længere tid, hjælper en kort stund ved stuetemperatur skiverne med at blive skåret mere rent.
Tips til tekstur
- Mos, mens de er varme: Mos kartoflerne, mens de stadig er varme, for den glatteste base, og krydr derefter, mens blandingen er smidig.
- Damp-tør kartoflerne: At sætte de afdryppede kartofler tilbage i den varme gryde kortvarigt hjælper med at fordampe overskydende fugt, så den færdige causa bliver mere fast.
- Dræn tunen godt: Overskydende væske i fyldet kan blødgøre kartoffellagene, så dræn tunen grundigt, før du blander.
Noter om ingredienser
- Brug faste, gule kartofler: Allroundkartofler giver en glat mos med nok struktur til at blive presset i lag.
- Vælg fast moden avocado: Avocadoen skal være moden nok til at smage cremet, men fast nok til at kunne skæres rent inde i terrinen.
- Erstatning for ají amarillo: Hvis ají amarillo-pasta ikke er tilgængelig, så brug en chilipasta med forsigtighed; smagen vil være anderledes, så tilsæt gradvist og smag til.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kartoffellag
Fyld og topping
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter småkoge i 15 til 20 minutter, til de er meget møre.
- Imens lægges æggene i en kasserolle, dækkes med koldt vand og bringes i kog. Kog i 10 minutter, hæld vandet fra, og køl af under koldt, rindende vand. Pil dem, når de er kølet nok af til at kunne håndteres.
- Skær rødløget i fine tern. Hæld væden fra tunen på dåse, og pluk den i flager i en skål. Tilsæt mayonnaise, halvdelen af løget, et skvæt limesaft og et nip sort peber, og rør, til det er cremet.
- Halvér, udsten og skræl avocadoerne, og skær dem derefter i skiver. Pres lidt limesaft over skiverne for at hjælpe med at forhindre, at de bliver brune. Sæt til side.
- Hæld vandet grundigt fra kartoflerne, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de kan damptørre. Mos til en glat puré, og pisk derefter aji amarillo-pasta, olivenolie, den resterende 1 tsk fint havsalt, den resterende limesaft og den resterende sorte peber i. Smag til, og juster med lidt mere limesaft, hvis du vil have den friskere.
- Smør et lille ovnfast fad (ca. 18 til 20 cm kvadratisk) let med lidt af olivenolien. Pres halvdelen af kartoffelblandingen ned i bunden i et jævnt lag. Fordel tunblandingen ovenpå, læg derefter avocadoskiverne på, og drys med det resterende rødløg.
- Skær æggene i skiver, og læg dem over avocadoen. Kom resten af kartoffelblandingen ovenpå med en ske, og tryk forsigtigt for at komprimere, så overfladen bliver glat. Dæk til, og sæt på køl i mindst 30 minutter, så den sætter sig til pæne skiver.
- Vend den ud af formen, eller skær direkte i fadet, og tør kniven af mellem snittene for rene kanter. Servér kold. Hvis den har været på køl længere, så lad den stå ved stuetemperatur i 5 minutter før udskæring.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de pæneste skiver: sæt den samlede causa på køl i 1 time, og brug en lang kniv dyppet i varmt vand, som tørres af mellem snittene.
- Hvis du serverer udendørs, så hold causaen på køl til sidste øjeblik; avocado bliver hurtigt blød i varmt vejr.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug æg stemplet med British Lion-mærket eller et tilsvarende pasteuriseret æg for sikkerhed.
Erstatninger
- Erstat mayonnaise med græsk yoghurt for et lettere, mere syrligt fyld.
- Erstat tun på dåse med laks på dåse for en rigere, blødere tekstur.
- Erstat aji amarillo-pasta med harissa for en anden, varmere styrke (start med halvdelen af mængden og justér).
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar tildækket i køleskabet, og server kold. For den bedste tekstur og farve: tryk et stykke bagepapir direkte mod den afskårne flade efter udskæring for at begrænse, at avocadoen bliver brun.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Klassisk farsbrød med ketchupglasur
Meatloaf med hakket oksekød, løg og ketchupglasur
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Moules-Frites (muslinger med pommes frites)
Muslinger dampet i hvidvin, serveret med sprøde pommes frites
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Peruvian Causa Rellena (kold kartoffellagkage)
Kolde peruvianske kartoffellag med tun, avocado og rødløg
Peruvian Causa Cups (kartoffel med tun- og avocadofyld)
Causa cups med limekartoffel, tunmayonnaise og avocado
Causa Limeña (Peruviansk lagdelt kartoffelret)
Kold lagdelt kartoffelret med kylling, avocado og ají amarillo
Tortilla Española (spansk omelet)
Tyk spansk omelet med kartofler og løg
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stegte æg med skinke og kartofler)
Sprøde kartofler toppet med bløde æg og serranoskinke
Ensaladilla Rusa (spansk kartoffelsalat med tun)
Kold spansk kartoffelsalat med tun, ærter og mayonnaise
Måske kan du også lide
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Southwest-wrap med sorte bønner
Ristede wraps med sorte bønner, avocado og tomatsalsa
Sopa de Pollo con Fideos (mexicansk kyllingenudelsuppe)
Mexicansk kyllingenudelsuppe med tomatbouillon og fideo-nudler
Kylling Mango Poke Bowl
Sushiris-bowl med kylling, mango og sojadressing.
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
