Causa Rellena (peruánská plněná bramborová terina)
Proč tento recept funguje
- Svěží, vrstvená chuť: Limeta a ají amarillo pozvednou bramborový základ, zatímco tuňák, majonéza, avokádo a vejce dodají slanou bohatost.
- Krémový, ale krájitelný: Brambory vysušené v páře a dobře rozmačkané po vychlazení zpevní do pevných vrstev, takže vzniknou čisté porce bez těžkosti.
- Ideální pro přípravu předem: Sestavená terina potřebuje čas v lednici, takže ji lze připravit před podáváním a krájet studenou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Peruánské studené bramborové jídlo: Causa je známá peruánská úprava založená na ochucené bramborové kaši, obvykle podávaná vychlazená ve vrstvách nebo v jednotlivých porcích.
- Ají amarillo je důležité: Pasta ají amarillo dodá cause její typickou žlutou barvu, ovocnou chilli chuť a jemnou pálivost.
- Variabilní náplně: Tuňák je běžný, ale causa se často upravuje i s jinými mořskými plody, kuřecím masem nebo zeleninovými náplněmi.
Poznámky k načasování
- Před krájením vychlaďte: Terina potřebuje čas v lednici, aby bramborové vrstvy zpevnily a držely tvar.
- Podávejte studené: Nechte ji vychlazenou až téměř do podávání, zvlášť protože náplň obsahuje majonézu, vejce a avokádo.
- V případě potřeby krátce temperujte: Pokud byla v lednici déle, krátké odstátí při pokojové teplotě pomůže, aby se plátky krájely čistěji.
Tipy na texturu
- Mačkejte, dokud jsou horké: Brambory rozmačkejte, dokud jsou ještě horké, pro co nejhladší základ, a pak je ochuťte, dokud je směs tvárná.
- Nechte brambory odpařit: Krátké vrácení scezených brambor do horkého hrnce pomůže odpařit přebytečnou vlhkost a výsledná causa bude pevnější.
- Tuňáka dobře slijte: Přebytečná tekutina v náplni může změkčit bramborové vrstvy, proto tuňáka před promícháním důkladně sceďte.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevné, žluté brambory: Brambory varného typu B dají hladkou kaši s dostatečnou strukturou, aby šla vtlačit do vrstev.
- Vyberte pevné, zralé avokádo: Avokádo by mělo být dost zralé, aby bylo krémové, ale zároveň dost pevné, aby šlo v terině čistě krájet.
- Náhrada za ají amarillo: Pokud není k dispozici pasta ají amarillo, použijte chilli pastu opatrně; chuť bude jiná, proto přidávejte postupně a ochutnávejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Bramborové vrstvy
Náplň a posyp
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak zvolna vař 15 až 20 minut, dokud nebudou velmi měkké.
- Mezitím dejte vejce do rendlíku, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 10 minut, pak slijte a zchlaďte pod studenou tekoucí vodou. Jakmile jsou dost vychladlá, aby se dala vzít do ruky, oloupej je.
- Červenou cibuli nakrájejte najemno na kostičky. Konzervovaného tuňáka dobře sceďte a natrhejte do misky. Přidejte majonézu, polovinu cibule, vymačkejte trochu limetkové šťávy a přidejte špetku černého pepře, pak promíchejte do krémova.
- Avokáda rozpulte, vyjměte pecky a oloupejte, pak je nakrájejte na plátky. Plátky pokapejte trochou limetkové šťávy, aby nezhnědly. Dejte stranou.
- Brambory důkladně sceďte a vraťte je na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařila vlhkost. Rozmačkejte dohladka, pak metličkou vmíchejte pastu ají amarillo, olivový olej, zbývající 1 lžičku jemné mořské soli, zbývající limetkovou šťávu a zbývající černý pepř. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou limetkové šťávy, pokud to máš raději svěžejší.
- Malou zapékací misku (asi 18 až 20 cm čtvercovou) lehce vymažte trochou olivového oleje. Polovinu bramborové směsi vtlačte do dna do rovnoměrné vrstvy. Navrch rozetřete tuňákovou směs, pak přidejte plátky avokáda a posypte zbývající červenou cibulí.
- Vejce nakrájejte na plátky a rozložte je na avokádo. Navrch dej zbývající bramborovou směs a jemně přitlač, aby se zhutnila, a uhlaď povrch. Přikryj a dej chladit alespoň na 30 minut, aby zpevněla a šla úhledně krájet.
- Vyklop, nebo krájej přímo ve formě; mezi řezy otírej nůž, aby byly okraje čisté. Podávej studené. Pokud byla chlazená déle, nech ji před krájením 5 minut stát při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší řezy dej sestavenou causu chladit na 1 hodinu a používej dlouhý nůž namočený v horké vodě, pak mezi řezy otřený dosucha.
- Pokud podáváš venku, nech causu vychlazenou až do poslední chvíle; avokádo v teplém počasí rychle měkne.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, pro bezpečnost použij vejce s označením British Lion nebo ekvivalentní pasterované vejce.
Náhrady
- Nahraď majonézu řeckým jogurtem pro lehčí, kyselejší náplň.
- Nahraď tuňáka v konzervě lososem v konzervě pro bohatší, jemnější strukturu.
- Nahraď pastu aji amarillo harissou pro jinou, hřejivější pálivost (začni polovičním množstvím a uprav).
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Skladuj přikryté v lednici a podávej studené. Pro nejlepší strukturu a barvu po nakrájení přitiskni na řeznou plochu přímo kousek pečicího papíru, aby avokádo méně hnědlo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Květák se sýrem a křupavou strouhankou
Květák zapečený v čedarové omáčce s křupavou strouhankou
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Zapečený pokrm z vepřových klobás a máslových fazolí
Zapečené vepřové klobásy s máslovými fazolemi v rajčatové omáčce s rozmarýnem
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Dančí ragú s červeným vínem, jalovcem, mrkví a houbami
Tamale pie na pánvi s kukuřičným chlebem navrchu
Tamale pie z pánve s hovězím, fazolemi a kukuřičnou vrstvou
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Enchiladas Rojas con Pollo (kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce)
Kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce s cremou a queso fresco
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem a výpekovou omáčkou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Peruvian Causa Rellena (chlazený vrstvený bramborový dort)
Chlazené peruánské bramborové vrstvy s tuňákem, avokádem a červenou cibulí
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Causa Limeña (Peruánský vrstvený bramborový pokrm)
Chlazený vrstvený bramborový pokrm s kuřetem, avokádem a ají amarillo
Tortilla Española (španělská omeleta)
Silná španělská omeleta s bramborami a cibulí
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (smažená vejce se šunkou a bramborami)
Křupavé brambory se sázenými vejci a šunkou Serrano
Ensaladilla Rusa (španělský bramborový salát s tuňákem)
Vychlazený španělský bramborový salát s tuňákem, hráškem a majonézou
Mohlo by se vám také líbit
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Káva se skořicí
Pěnivá káva zahřátá s mletou skořicí
Tamales de Rajas con Crema (tamales s poblano a cremou)
Tamales v kukuřičných slupkách s pečeným poblano, cibulí a cremou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
