Quindim (brazilský kokosový a žloutkový pudink)

Quindim, malý brazilský krém s výrazně sytou barvou, je založený na vaječných žloutcích, cukru a kokosu, které mu dávají hedvábné ztuhnutí a charakteristický zlatý lesk. Tato verze se peče zvolna v jednotlivých karamelem vyložených formičkách, takže se krém dá úhledně vyklopit s lesklým vrškem a trochou sirupu stékajícího po stranách. Textura má být hladká a jen lehce pevná, přičemž hydratovaný kokos pod krémovým krémem dodává jemné žvýkání. Sladký, máslový a výrazně kokosový se skvěle hodí jako vychlazený dezert, zvlášť když chcete něco elegantního, co lze připravit dopředu a podávat v úhledných jednotlivých porcích.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Brazilský dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jemné pečení: Pečení krémů ve vodní lázni pomáhá směsi bohaté na žloutky ztuhnout rovnoměrně, aniž by zgumovatěla.
  • Hedvábný pudink: Hydratace kokosu v teplém mléce zjemní jeho strukturu, zatímco přecezení směsi pomůže vytvořit hladší výsledek.
  • Snadné podávání předem: Quindim se dobře chladí a lze ho uchovávat přikrytý v lednici, a pak vyklopit těsně před podáváním pro co nejčistší prezentaci.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před vyklopením vychlaďte: Pudinky potřebují po upečení čas, aby ztuhly, proto je před vyklopením vychlaďte, aby měly úhlednější tvar.
  • Nejlepší teplota podávání: Podávejte vychlazené nebo při chladné pokojové teplotě; příliš teplé a pudink bude měkčí a půjde hůř čistě vyklopit.
  • Nechte nejprve krátce vychladnout: Nechte formičky chvíli stát mimo vodní lázeň, než je dáte chladit, aby se pudink ustálil bez náhlého teplotního šoku.

Tipy na texturu

  • Udržte směs hladkou: Šlehejte jen do spojení a vyhněte se zapracování přebytečného vzduchu, který může v upečeném pudinku vytvořit bubliny.
  • Hledejte lehké chvění: Pudinky vyjměte, když jsou středy právě ztuhlé a jemně se chvějí; při chladnutí budou dál tuhnout.
  • Před pečením přeceďte: Přecezení pudinku přes sítko odstraní pevnější vaječná vlákna a pomůže hotový quindim čistěji vyklopit.

Poznámky k surovinám

  • Se žloutky zacházejte opatrně: Žloutky dodávají barvu, bohatost a ztuhnutí, proto je spojte jemně, místo abyste je šlehali prudce.
  • Kokos ovlivňuje tuhnutí: Strouhaný kokos dodává quindimu jeho typickou strukturu; kokosové mléko může prohloubit chuť a udělat krém o něco pevnější.
  • Na barvě karamelu záleží: Tmavě jantarový karamel dodá dezertu lesklý povrch a jemnou hořkost, která vyvažuje sladkost krému.

Časté chyby

  • Karamel nepřepalte: Jakmile karamel dosáhne tmavě jantarové barvy, rychle ho rozdělte do mističek, než ještě ztmavne a začne chutnat hořce.
  • Použijte mírnou teplotu trouby: Krémy se pečou při 160°C (320°F), aby se zvolna zpevnily; vyšší teplota může způsobit hrubou strukturu.
  • Nevyklápějte příliš brzy: Vyklopení krémů dřív, než vychladnou, může způsobit, že se sesunou nebo prasknou.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Pekáč Rychlovarná konvice Zapékací misky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vlož 4 zapékací mističky do hlubokého pekáče a dej vařit vodu v konvici.
  2. Rozpusť máslo a trochou vymaž zapékací mističky. Nasyp 120 g krupicového cukru do malého rendlíku se 2 lžícemi vody a zvolna zahřívej, dokud se nerozpustí, pak vař, dokud nebude tmavě jantarový. Rychle rozděl karamel do zapékacích mističek a kroužením ho rozlij, aby pokryl dno.
  3. Ohřej mléko, až bude právě pářit, pak ho nalij na strouhaný kokos v míse. Promíchej a nech 10 minut stát, aby se nasákl.
  4. Žloutky vyšlehej se zbylým krupicovým cukrem a vanilkovým extraktem jen do spojení, aniž bys do směsi zašlehal(a) hodně vzduchu. Vmíchej kokosovou směs a zbytek rozpuštěného másla. Přepasíruj směs přes sítko do džbánku a jemně přitlač, aby prošla.
  5. Nalij pudink do zapékacích mističek vyložených karamelem. Nalij horkou vodu z konvice do pekáče tak, aby sahala do poloviny výšky zapékacích mističek. Peč 30 až 35 minut, dokud středy nebudou právě ztuhlé s lehkým chvěním.
  6. Vyjmi zapékací mističky z vodní lázně a nech 10 minut chladnout, pak chlaď alespoň 30 minut. Pro vyklopení projeď tenkým nožem po okraji a vyklop na talíře, aby karamel stekl po vršku. Podávej vychlazené nebo při chladné pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlesklejší povrch se vyhni zašlehávání vzduchu: pudink jemně míchej a před pečením ho přeceď.
  • Pokud karamel při nalévání začne tuhnout, dál krouživě otáčej mističkou; jak se zahřeje, znovu změkne.
  • Dezerty na bázi vajec by se měly vynechat u těhotných, starších, velmi malých dětí nebo lidí s oslabenou imunitou, pokud nepoužiješ pasterované žloutky.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Plnotučné mléko nahraď kokosovým mlékem pro ještě výraznější kokosovou chuť a o něco pevnější ztuhnutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Quindim uchovávej přikrytý v lednici a vyklop těsně před podáváním pro nejúhlednější vzhled. Pokud už je vyklopený, skladuj v mělké nádobě a před podáváním lžící přelij karamel zpět navrch.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Pekáč Rychlovarná konvice Zapékací misky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Strouhaný kokos

1 cup ≈ 85 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.