Quindim (brasiliansk kokos- og æggeblommecreme)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom bagning: At bage custardene i vandbad hjælper den blommerige blanding med at sætte sig jævnt uden at blive gummiagtig.
- Silkeblød creme: Når kokos hydreres i varm mælk, bliver teksturen blødere, og når blandingen sies, får du en glattere finish.
- Nem at forberede i forvejen: Quindim tåler at blive kølet godt ned og kan opbevares tildækket i køleskabet, og vendes ud lige før servering for det pæneste resultat.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl ned før du vender ud: Custardene skal have tid til at sætte sig efter bagning, så køl dem, før du vender dem ud, så de får en pænere form.
- Bedste serveringstemperatur: Servér afkølet eller ved kølig stuetemperatur; bliver de for varme, bliver custarden blødere og sværere at vende pænt ud.
- Lad dem køle kort først: Lad ramekinerne stå uden for vandbadet, før de køles, så custarden falder til ro uden pludseligt temperaturchok.
Tips til tekstur
- Hold blandingen glat: Pisk kun, til det netop er samlet, og undgå at piske for meget luft i, da det kan give bobler i den bagte custard.
- Kig efter en let sitren: Tag custardene ud, når midten lige netop har sat sig og stadig vipper let; de vil fortsætte med at sætte sig, mens de køler af.
- Si før bagning: Når du passerer custarden gennem en sigte, fjernes fastere æggestrimler, og den færdige quindim bliver lettere at vende pænt ud.
Noter om ingredienser
- Brug æggeblommerne forsigtigt: Blommerne giver farve, fylde og får det til at sætte sig, så rør dem forsigtigt sammen i stedet for at piske kraftigt.
- Kokos påvirker konsistensen: Tørret kokos giver quindim sin karakteristiske tekstur; kokosmælk kan uddybe smagen og gøre cremen en anelse fastere.
- Karamelfarven betyder noget: En dyb ravfarvet karamel giver desserten sin blanke top og en mild bitterhed, som balancerer sødmen i cremen.
Typiske fejl
- Tag ikke karamellen for langt: Når karamellen når en dyb ravfarve, fordel den hurtigt i ramekinerne, før den bliver mørkere og smager bittert.
- Brug skånsom ovnvarme: Cremen bages ved 160°C (320°F), så den sætter sig langsomt; højere varme kan gøre teksturen grov.
- Undgå at vende ud for tidligt: Hvis du vender cremerne ud, før de er kølet ned, kan de synke sammen eller gå i stykker.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Sæt 4 ramekiner i en dyb bradepande, og kog en kedel vand.
- Smelt smørret, og brug lidt til at smøre ramekinerne. Hæld 120 g af strøsukkeret i en lille kasserolle med 2 spsk vand, og varm forsigtigt, til det er opløst, og kog derefter, til det er dybt ravfarvet. Fordel hurtigt karamellen mellem ramekinerne, og drej dem rundt, så bunden dækkes.
- Varm mælken, til den lige netop damper, og hæld den derefter over den tørrede kokos i en røreskål. Rør rundt, og lad stå i 10 minutter, så den trækker væde.
- Pisk æggeblommerne med resten af strøsukkeret og vaniljeekstraktet, kun til det er samlet, uden at piske en masse luft ind. Rør kokosblandingen og resten af det smeltede smør i. Si blandingen gennem en sigte ned i en kande, og pres forsigtigt for at hjælpe den igennem.
- Hæld flanen i ramekinerne med karamel. Hæld varmt vand fra kedlen i bradepanden, så det når halvvejs op ad siderne på ramekinerne. Bag i 30 til 35 minutter, til midten lige netop har sat sig med en let sitren.
- Løft ramekinerne op af vandbadet, og lad dem køle i 10 minutter, og sæt dem derefter på køl i mindst 30 minutter. For at vende ud: Kør en tynd kniv rundt langs kanten, og vend ud på tallerkener, så karamellen løber ud over toppen. Servér afkølet eller ved kølig stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest blanke finish, undgå at piske luft i: rør buddingen forsigtigt og si før bagning.
- Hvis karamellen begynder at krystallisere, når du hælder den, så bliv ved med at dreje ramekinen; den bliver blød igen, når den varmes.
- Desserter med æg bør undgås af gravide, ældre, helt små børn eller immunsvækkede, medmindre du bruger pasteuriserede æggeblommer.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat sødmælk med kokosmælk for en endnu kraftigere kokossmag og en lidt fastere konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar quindim tildækket i køleskabet, og vend den ud lige før servering for det pæneste resultat. Hvis den allerede er vendt ud, opbevar den i en lav beholder og ske eventuel karamel tilbage over før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Croustade aux Pommes (æbletærte i butterdej)
Smørfyldt æbletærte med kompot og kanel
Budino di Riso (toscansk risengrødstærte)
Toscansk risengrødstærte bagt i mørdej
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeblød vanilje-panna cotta med bærkompot
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Cremet kheer med basmatiris, mælk, kardemomme og safran
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Pastel de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk sød majskage med kondenseret mælk og kanel
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Queen of Puddings (brødkrummecreme med syltetøj og marengs)
Brødkrummecreme bagt med marmelade og marengs
Måske kan du også lide
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Salat med røget ørred, kartofler og peberrodsdressing
Salat med røget ørred, små kartofler og peberrodsdressing
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Græsk linse- og kornbowl
Linse- og bulgurbowl med citrondressing og feta
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
