Shahi Tukda (mughal-brødpudding)

• 900 ml Sødmælk
• 8 Kardemomkapsler
• 1 nip Tørrede Safrantråde
• 220 g Fint sukker
• 8 skiver Hvidt Brød, helst fra dagen før
• 80 g Ghee
• 25 g Mandler
• 25 g Pistacienødder

1. Hæld mælken i en gryde, og bring den i en blid simren ved middel varme. Knus kardemommekapslerne let, og tilsæt dem sammen med safran. Lad det simre, og rør ofte, i 25 til 30 minutter, til det er reduceret og tykt nok til let at dække bagsiden af en ske.
2. Mens mælken reducerer, lav siruppen: kom 200 g af strøsukkeret i en gryde med 200 ml vand, og bring det i simren. Kog i 6 til 8 minutter, til den er let tyknet og blank, og tag den derefter af varmen. Hold den varm.
3. Rør de resterende 20 g strøsukker i den tyknede mælk, og si derefter kardemommekapslerne fra, hvis du foretrækker en glattere finish. Hold mælken varm ved meget lav varme, og rør af og til, så den ikke brænder på. Den skal være tyk, men stadig kunne hældes.
4. Skær skorperne af brødet, og skær hver skive diagonalt i 2 trekanter. Varm gheen i en stor stegepande ved middel varme. Steg brødet i hold i 1 til 2 minutter på hver side, til det er dybt gyldent, og tilsæt lidt mere ghee til panden efter behov.
5. Læg det stegte brød i ét lag i et lavt fad. Fordel den varme sirup over brødet med en ske, og lad det stå i 5 minutter, så det trækker ind. Vend stykkerne én gang efter behov, så de suger jævnt.
6. Fordel den varme safranmælk over det opblødte brød med en ske. Hak mandlerne og pistacienødderne fint, og drys dem over. Servér let lun, eller sæt på køl i 20 minutter for en fastere konsistens.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.