Barfi (søde mælkebarer)
Derfor fungerer opskriften
- Metode med indkogt mælk: Når sødmælk simrer langsomt, koncentreres dens sødme og fylde, og den tætte, fudgeagtige tekstur, der kendetegner barfi, opstår.
- Enkel, men aromatisk: Kardemomme, safran, ghee og pistacienødder giver duft, rigdom og nøddeagtig smag uden at overdøve mælkebasen.
- Sætter sig pænt: Når den er fast, kan massen skæres rent i stænger og holder sig godt, så den er praktisk at lave i forvejen eller servere i portioner.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden går med indkogning: Den aktive tilberedning er mest tålmodig omrøring og afskrabning, mens mælken tykner; mod slutningen kræver den tæt opmærksomhed.
- Lad den sætte sig helt færdig: Skær først barfi, når den føles fast ved berøring, ellers kan stykkerne tvære ud eller miste formen.
- Bedste serveringstekstur: Hvis de er afkølede, så lad stykkerne stå ved stuetemperatur i 10 minutter før servering for en blødere, mere cremet mundfuld.
Typiske fejl
- At glemme bunden af gryden: Mælketørstof kan sætte sig fast, mens blandingen reducerer, så skrab bunden og siderne jævnligt, især når den tykner.
- At sætte den for tidligt: Vent, til blandingen slipper siderne, og en ske efterlader et kort, tydeligt spor; en løs blanding vil ikke sætte sig pænt.
- At koge for hårdt: Hold varmen jævn frem for hård, så mælken reducerer ensartet uden at brænde på, før den har tyknet.
Noter om ingredienser
- Brug sødmælk: Sødmælk giver barfi sin fylde og struktur; mælk med lavere fedtindhold giver oftere et blødere, mindre cremet resultat.
- Kardemuljevalg: Stødt kardemomme er praktisk, mens frø knust fra kapsler giver en friskere, mere markant aroma.
- Rist nødderne, hvis du har lyst: Let rist ristede pistacienødder giver en dybere nøddeagtig smag og en renere kontrast til den søde mælkebase.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Barfi holder sig godt i en lufttæt beholder i køleskabet og bliver fastere, når den køles ned.
- Nedfrysning fungerer godt: Frys de udskårne stykker i ét lag først, overfør dem derefter til en beholder, og tø dem op i køleskabet natten over.
- Undgå at de klistrer sammen: Læg bagepapir mellem lagene, hvis du stabler stykkerne, især når de er afkølede eller frosne.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smør en lille bageform let med lidt af gheen. Hak pistacienødderne groft, og sæt til side.
- Hæld mælken i en stor gryde, og bring den i en blid simren ved middel varme, mens du rører ofte. Hold den i en jævn simren, og skrab bunden og siderne regelmæssigt, til den er reduceret med cirka halvdelen og tydeligt tykkere.
- Tilsæt fintsukkeret, og fortsæt med at koge, mens du rører ofte, til blandingen bliver mere dybt cremefarvet og meget tyk. Den er klar, når den begynder at slippe grydens sider, og en ske trukket igennem efterlader et tydeligt spor i et par sekunder.
- Skru ned for varmen, og rør resten af gheen, safran og stødt kardemomme i. Kog i et par minutter, mens du rører konstant, til den er blank og samlet.
- Skrab massen over i den forberedte form, og glat hurtigt toppen med bagsiden af en ske. Drys pistacienødderne over, og tryk dem forsigtigt ned, så de hæfter.
- Lad stå ved stuetemperatur, til den er helt sat og fast at røre ved. Skær i 16 pæne stænger.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Rør og skrab bunden og siderne ofte, mens mælken reducerer, især mod slutningen, for at undgå at det brænder på og for at holde teksturen glat.
- Hvis massen virker løs efter tilsætning af ghee og krydderier, så fortsæt med at koge ved lav varme, til den slipper grydens sider rent.
- For den bedste smag kan du riste pistacienødderne let på en tør pande, til de netop dufter, og derefter køle af før du hakker dem.
Erstatninger
- Erstat pistacienødder med mandler for en anden nødde-topping.
- Erstat stødt kardemomme med knuste kardemommekapsler (kun frø) for en friskere aroma.
- Erstat fintsukker med almindeligt sukker; det vil tage lidt længere tid at opløse.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 7 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder, med bagepapir mellem lagene hvis du stabler. Sæt på køl for en fastere bid; lad stå ved stuetemperatur i 10 minutter før servering. Frys i ét lag, og flyt derefter til en beholder; tø op i køleskabet natten over.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 16 stykker
- Udbytte: barfi-stænger
- Samlet tid: 2t (1t 15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk Pistacienødder Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chokolade-browniebidder i airfryer
Fudgy brownie-bidder i airfryer med kakao og mørk chokolade.
Klassiske fudgy brownies
Snaskede brownies med mørk chokolade, kakao og vanilje
Pecan Pie Bars
Smørkagebarer med pekannødder, ahornsirup og brun farin
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkagebarer toppet med pecannødder, karamel og mørk chokolade
Klassiske brownies
Klassiske brownies bagt til de netop har sat sig for en snasket konsistens
Brownies i airfryer
Fyldige brownies i airfryer bliver bløde med mørk chokolade og kakao.
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpandekager)
Japanske honningpandekager lagt sammen med let sødet flødeskum
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller med sød rød bønnepasta
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Malpua (indiske pandekager dyppet i kardemommesirup)
Stegte pandekager dyppet i kardemommesirup
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Måske kan du også lide
Poke bowl til meal prep
Meal-prep poke bowls med tilberedt laks, ris og edamame.
Portobello ‘steak’-burger med Cheddar, rucola og sennep
Stegt portobelloburger med cheddar, rucola og engelsk sennep
Fyldte æg med mayonnaise, dijonsennep og paprika
Fyldte æg med cremet fyld af dijon og mayonnaise
Natilla Colombiana (colombiansk fast creme)
Colombiansk fast mælkcreme jævnet med majsstivelse og kanel
Churros med chokoladedip
Sprøde churros vendt i kanelsukker med chokoladedip
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
