Lam rogan josh med hele krydderier

Rogan josh er en dybt aromatisk lammecurry, ofte forbundet med det kashmiriske køkken, kendt for sin rødlige sauce, duften af hele krydderier og sin møre, langtidskogte tekstur. I denne version brunes lammeskulder med kanel, kardemomme og nelliker, før det simrer i en tomat- og yoghurtsauce farvet med kashmirisk chili og sød paprika. Styrken forbliver mild frem for aggressiv, så lammets salte fylde og krydderiernes varme kan bære retten. Afsluttet med frisk koriander og serveret med basmatiris bliver det en mættende middag med nok sauce til at trænge ind i kornene.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Kashmirichili giver farve: Kashmiri chili værdsættes for sin dybe røde farve og milde varme, så den passer bedre til denne type curry end meget stærkt chilipulver.
Brug lammeskulder for mørhed: Lammeskulder uden ben har nok bindevæv og fedt til at forblive saftig under den lange simretid.
Vælg naturel yoghurt: Brug naturel yoghurt, og rør den glat, før du tilsætter den, så den blandes jævnt i saucen.

Tilpas styrken

Til en mildere karry: Skru lidt ned for den kashmiriske chili, og brug sød paprika til farve uden at tilføre meget styrke.
For mere varme: Tilsæt lidt ekstra kashmirisk chili, og smag til, mens saucen simrer, så styrken forbliver afbalanceret.
Hold smagen afrundet: Lad krydderierne stege kort i ghee og sauce, før du vurderer styrken; yoghurten vil mildne den færdige karry.

Typiske fejl

Overfyld ikke gryden med lammet: Brun lammet i ét lag, så det får ordentlig farve i stedet for at dampe i sin egen saft.
Undgå at koge yoghurten: Tilsæt yoghurten gradvist ved lav varme, og hold karryen i en blid simren for at undgå, at saucen skiller.
Hold saucen flydende: Hvis karryen koger for meget ind, før lammet er mørt, så tilsæt en sjat vand og lad den simre videre.

Tips til forberedelse

Smagen bliver bedre efter hviletid: Karryen kan laves i forvejen og smager ofte mere intenst efter en nat i køleskabet.
Frys karryen, ikke risene: Køl lammekarryen hurtigt ned, frys den i en tætsluttende beholder, og tø den derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm, og rør forsigtigt, så den yoghurtbaserede sauce forbliver glat.