Jehněčí rogan josh s celým kořením

Rogan josh je výrazně aromatické jehněčí kari, často spojované s kašmírskou kuchyní, známé načervenalou omáčkou, vůní celého koření a pomalu dušenou křehkostí. V této verzi se jehněčí plec opeče se skořicí, kardamomem a hřebíčkem, než se začne zvolna vařit v rajčatovo-jogurtové omáčce obarvené kašmírským chilli a sladkou paprikou. Pálivost zůstává jemná, ne agresivní, takže vynikne masová bohatost jehněčího a hřejivost koření. Dokončené čerstvým koriandrem a podávané s rýží basmati je to sytá večeře s dostatkem omáčky, která se vsákne do zrnek.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indické kari
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka celého koření: Rozvonění skořice, kardamomu a hřebíčku v ghí dodá kari hřejivý aromatický základ ještě před přidáním jehněčího a omáčky.
  • Křehkost z pomalého vaření: Jehněčí plec těží z mírného probublávání, změkne a zároveň obohatí rajčatovo-jogurtovou omáčku.
  • Vyvážená sytost: Rajčatová passata dodá svěžest, zatímco jogurt zjemní pálivost a dá omáčce hladký, zakulacený závěr.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Kašmírské chilli dodá barvu: Kašmírské chilli je ceněné pro svou sytě červenou barvu a jemné zahřátí, takže se pro tento typ kari hodí lépe než velmi pálivý chilli prášek.
  • Použijte jehněčí plec pro křehkost: Jehněčí plec bez kosti má dost pojivové tkáně a tuku, aby zůstala šťavnatá během dlouhého dušení.
  • Vyberte bílý jogurt: Použijte bílý jogurt a před přidáním ho rozmíchejte dohladka, aby se rovnoměrně spojil s omáčkou.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Kašmírské chilli trochu uberte a pro barvu se spolehněte na sladkou papriku, aniž byste přidali mnoho pálivosti.
  • Pro větší hřejivost: Přidejte o něco více kašmírského chilli a během probublávání omáčky ochutnávejte, aby pálivost zůstala vyvážená.
  • Zachovejte vyváženou chuť: Než posoudíte pálivost, nechte koření krátce provařit v ghí a omáčce; jogurt výsledné kari zjemní.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Jehněčí opečte v jedné vrstvě, aby se správně zbarvilo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
  • Vyhněte se vaření jogurtu: Jogurt přidávejte postupně na mírném ohni a udržujte kari jen lehce probublávat, aby se omáčka nesrazila.
  • Udržte omáčku tekutou: Pokud se kari zredukuje příliš, než je jehněčí křehké, přidejte trochu vody a pokračujte v jemném probublávání.

Tipy na přípravu předem

  • Chuť se po odležení zlepší: Kari lze připravit dopředu a často chutná výrazněji po noci v lednici.
  • Zamrazte kari, ne rýži: Jehněčí kari rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřené nádobě a před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody do úplného prohřátí, opatrně míchejte, aby omáčka na bázi jogurtu zůstala hladká.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňská váha Litinový hrnec Rendlík
Ingredience

Kari

K podávání

Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájejte najemno. Oloupej a nastrouhej zázvor, pak česnek rozetři na pastu se špetkou jemné mořské soli.
  2. Ve středně velkém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Přidej skořicovou tyčinku, kardamomové lusky a hřebíček a opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní.
  3. Přidej cibuli se zbylou jemnou mořskou solí a vař na středně mírném ohni 10 až 12 minut, často míchej, až bude sytě zlatá. Vmíchej zázvor a česnek a vař 1 minutu.
  4. Zvy̌š plamen na středně vysoký a přidej jehněčí v jedné vrstvě. Opékej 6 až 8 minut, obracej, až bude ze všech stran dobře opečené.
  5. Sniž plamen na střední a vmíchej mleté kašmírské chilli a sladkou papriku na 30 sekund. Přidej rajčatovou passatu a vodu, seškrábni připečené kousky, pak přiveď k mírnému varu.
  6. Přikryj a na mírném ohni duste 60 minut, občas promíchej, dokud jehněčí nezačne měknout. Pokud bude kdykoli vypadat suché, přidej trochu vody, aby zůstalo omáčkové.
  7. Mezitím proplachuj rýži basmati, dokud voda nebude převážně čirá. Vař v hrnci s lehce osolenou vodou 10 až 12 minut do změknutí, pak slij a přikryj, aby zůstala teplá.
  8. Jogurt rozmíchej dohladka, pak ho po lžících přidávej do kari na mírném ohni a neustále míchej, aby se nesrazil. Zlehka provařuj bez pokličky 10 až 15 minut, až bude jehněčí velmi měkké a omáčka bude lesklá.
  9. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej do kari. Podávej s rýží a posyp zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená basmati rýže

Tipy

  • Jakmile přidáš jogurt, udržuj jen mírné probublávání; var může způsobit sražení omáčky.
  • Pro hladší omáčku jogurt před přidáním dobře rozmíchej a při zapracování drž nízkou teplotu.
  • Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt a kari provař, aby bylo horké až do středu.

Náhrady

  • Jehněčí plec nahraď jehněčím na guláš pro o něco libovější kari; duste, dokud kousky nezměknou.
  • Jogurt nahraď řeckým jogurtem pro hustší, krémovější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kari rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké až do středu; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňská váha Litinový hrnec Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Rýže basmati

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.