Rogan josh på lamm med hela kryddor

Rogan josh är en djupt aromatisk lammcurry, ofta förknippad med det kashmiriska köket, känd för sin rödtonade sås, doften av hela kryddor och sin långkokta mörhet. I den här versionen bryns lammbog med kanel, kardemumma och kryddnejlikor innan den får sjuda i en tomat- och yoghurtsås som får färg av kashmirichili och söt paprika. Hettan hålls mild snarare än aggressiv, så att lammets mustiga rikedom och kryddornas värme får bära rätten. Avsluta med färsk koriander och servera med basmatiris, så blir det en mättande middag med tillräckligt med sås för att sugas upp av kornen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Kashmirichili ger färg: Kashmirichili uppskattas för sin djupröda färg och milda värme, så den passar den här typen av curry bättre än mycket starkt chilipulver.
Använd lammbog för mörhet: Urbenad lammbog har tillräckligt med bindväv och fett för att hålla sig saftig under den långa sjudningen.
Välj naturell yoghurt: Använd naturell yoghurt och rör den slät innan du tillsätter så att den blandas jämnt i såsen.

Justera hettan

För en mildare curry: Minska Kashmirichilin något och förlita dig på söt paprikapulver för färg utan att tillföra mycket hetta.
För mer hetta: Tillsätt lite extra Kashmirichili och smaka av medan såsen sjuder så att kryddstyrkan förblir balanserad.
Håll smaken rund: Låt kryddorna fräsa kort i gheen och såsen innan du bedömer hettan; yoghurten kommer att mildra den färdiga curryn.

Vanliga misstag

Träng inte ihop lammet: Bryn lammet i ett enda lager så att det får ordentligt med färg i stället för att ångas i sin egen saft.
Undvik att koka yoghurten: Tillsätt yoghurten gradvis på låg värme och håll curryn på en försiktig sjudning för att förhindra att såsen skär sig.
Håll såsen såsig: Om curryn reduceras för mycket innan lammet är mört, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt sjuda försiktigt.

Tips för att förbereda i förväg

Smaken blir bättre efter vila: Curryn kan göras i förväg och smakar ofta fylligare efter en natt i kylen.
Frys curryn, inte riset: Kyl lammcurryn snabbt, frys in i en försluten behållare och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het, rör försiktigt så att den yoghurtbaserade såsen håller sig slät.