Bütün Baharatlı Kuzu Rogan Josh

Köri

• 2 orta Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil, sert ve taze
• 5 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 6 parçalar Tane karanfil
• 800 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 500 ml Passata
• 200 g Yoğurt, sade
• 300 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

Servis için

• 300 g Basmati pirinci
• 15 g Taze kişniş

1. Soğanı ince ince dilimle. Zencefili soyup rendele, sonra sarımsağı bir tutam ince deniz tuzuyla ezerek macun yap.
2. Ghee’yi kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıt. Tarçın çubuğunu, kakule kapsüllerini ve karanfilleri ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
3. Soğanı kalan ince deniz tuzuyla ekle ve orta-kısık ateşte, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Zencefil ve sarımsağı ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir.
4. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve kuzuyu tek kat halinde ekle. Her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek 6 ila 8 dakika mühürle.
5. Ateşi orta seviyeye düşür ve toz Keşmir biberi ile tatlı paprikayı 30 saniye karıştırarak pişir. Domates passatasını ve suyu ekle, dibe yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, sonra hafif kaynamaya getir.
6. Kapağını kapat ve kısık ateşte 60 dakika, ara ara karıştırarak, kuzu yumuşamaya başlayana kadar pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, sulu kalması için biraz su ekle.
7. Bu arada basmati pirincini, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Hafif tuzlu su dolu bir tencerede yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika pişir, sonra süz ve sıcak kalması için üzerini kapat.
8. Yoğurdu pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra kesilmemesi için kısık ateşte, sürekli karıştırarak, kaşık kaşık köriye ekle. Kapağı açık şekilde, kuzu çok yumuşayana ve sos parlak görünene kadar 10 ila 15 dakika kısık ateşte pişir.
9. Taze kişnişi iri iri doğra ve çoğunu köriye ekleyip karıştır. Pilavla servis et ve kalan kişnişi üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.