Hindistan Cevizi ve Köri Yapraklı Malabar Dana Köri

• 2 orta Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 25 g Taze zencefil
• 3 orta Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 2 parçalar Kuru kırmızı biber
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 20 yaprak Taze köri yaprağı
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 800 g Dana kuşbaşı et
• 800 ml Hindistan cevizi sütü

1. Soğanı ince ince dilimle. Sarımsak ve zencefili ince rendele, sonra domatesleri iri iri doğra.
2. Orta ateşte, döküm tencerede 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını ısıt. Hardal tohumlarını ekle ve patlamaya başlayana kadar 30 ila 60 saniye pişir, sonra kuru kırmızı biberi, tarçın çubuğunu ve köri yapraklarının yarısını ekleyip kokusu çıkana kadar 20 saniye karıştır.
3. Soğanı ekle ve sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Sarımsak ve zencefili karıştırıp ekle ve 1 dakika pişir.
4. Domatesleri, toz kişnişi, toz zerdeçalı ve karabiberi karıştırıp ekle. Domatesler dağılana ve karışım koyu, parlak görünene kadar 6 ila 8 dakika pişir.
5. Dana etini ekle ve baharatlı domates tabanına iyice bulamak için karıştır. Dana eti dıştan çiğ rengini kaybedene kadar karıştırarak 4 ila 5 dakika pişir.
6. Hindistan cevizi sütünü dök ve hafifçe kaynamaya bırak. Ateşi kısığa alın, üzerini kapatın ve 55 ila 60 dakika pişirin; her 15 dakikada bir karıştırın, et yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar.
7. Küçük bir tavada, kalan 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını orta ateşte ısıt. Kalan köri yapraklarını ekle ve parlaklaşıp çok güzel kokana kadar 30 ila 45 saniye pişir, sonra hemen bu yağlamayı köriye sıyırıp ekle ve karıştır.
8. Her şeyin birbirine geçmesi için kapağı açık 3 ila 5 dakika kısık kısık kaynat, sonra servis etmeden önce tarçın çubuğunu çıkar. Köri zengin ve kaşığı kaplayacak kıvamda olmalı; istediğinden daha koyuysa biraz su ekleyip aç ve ısıt.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.