Cannoli

Cannoli kabukları

• 250 g Un
• 20 g Toz şeker
• 5 g Kakao tozu
• 2 g İnce deniz tuzu
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 Yumurta, oda sıcaklığında
• 60 ml Marsala şarabı
• 30 ml Su
• 1.2 litre Ayçiçek yağı

Ricotta dolgusu

• 500 g Ricotta
• 120 g Pudra şekeri
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 100 g Bitter çikolata parçacıkları

1. Kabuk hamurunu yapın: unu, toz şekeri, kakao tozunu (kullanıyorsanız) ve ince deniz tuzunu bir kaseye koyun. Tuzsuz tereyağını kum gibi olana kadar una yedirin, ardından yumurtayı ve marsala şarabını ekleyip pütürlü bir hamur oluşturacak şekilde karıştırın; toparlanana kadar suyu azar azar ekleyin. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 5 dakika yoğur.
2. Hamuru sarın ve gluteni gevşetmek için 45 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlenirken cannoli kalıplarını hazırlayın ve hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyi hazırlayın. Ricotta ıslak görünüyorsa, koyulaşana kadar bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgeçte süzdürün.
3. Hamuru merdane ile yaklaşık 1 mm olacak şekilde çok ince açın. 10 ila 12 cm’lik daireler kesin, sonra her daireyi bir cannoli kalıbının etrafına sarın; birleşim yerini az miktar çırpılmış yumurtayla fırçalayın (gerekirse kabuk hamuru için kullanılan yumurtadan küçük bir miktar alın) ve sıkıca bastırarak yapıştırın. Çalışırken şekil verdiğiniz kabukları kurumamaları için örtülü tutun.
4. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 175°C (350°F) dereceye kadar ısıt. Kabukları partiler halinde 2 ila 3 dakika, çevirerek, kabarıp koyu altın rengi olana kadar kızartın. Maşa ile çıkarıp süzdürün, ardından kalıplardan dikkatlice kaydırıp çıkarmadan önce 5 dakika soğutun.
5. İç harcı hazırlayın: Bir kasede ricotta, pudra şekeri, vanilya özütü ve kurutulmuş portakal kabuğu rendesini pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Bitter çikolata parçacıklarını alttan üste katlayarak karıştır. Sıkma torbasıyla düzgün sıkılabilmesi için iç harcı 10 dakika buzdolabında soğutun.
6. İç harcı, soğumuş kabukların her iki ucundan sıkma torbasıyla sıkıp tam ortaya kadar doldurun. Kabuklar en çıtır hâlindeyken hemen servis edin; isterseniz üzerine hafifçe biraz daha pudra şekeri serpin. Kısa süre bekletecekseniz, servis etmeden hemen öncesine kadar kabukları ve iç harcı ayrı tutun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.