Cannoli Siciliani (Tatlı ricotta dolgulu çıtır kabuklar)

Cannoli kabukları

• 200 g Un
• 20 g Toz şeker
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 Yumurta
• 900 ml Ayçiçek yağı

Rikotta dolgusu ve bitiriş

• 350 g Ricotta
• 80 g Toz şeker
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 40 g Antep fıstığı
• 40 g Bitter kuvertür

1. Kabuk hamurunu yap: unu ve 20 g toz şekeri bir kaseye al, tuzsuz tereyağını ekleyip ince kırıntı gibi görünene kadar ov. Yumurtayı çırp, kaseye ekle ve sert bir hamur olana kadar karıştır; kuru gelirse musluktan 1 ila 2 çay kaşığı su ekle. Pürüzsüz olana kadar 3 ila 4 dakika yoğur, sonra üzerini ört ve 30 dakika dinlendir.
2. Hamur dinlenirken dolguyu yap: rikottayı 80 g toz şeker ve kurutulmuş portakal kabuğu rendesiyle pürüzsüz ve hafifçe havalanana kadar çırp. Antep fıstıklarını kıy ve bitter kuvertür çikolatayı ince ince doğra ya da rendele; bitirmek için ayrı tut. Dolguyu gerektiği zamana kadar buzdolabında soğut.
3. Aç ve şekillendir: hamuru 8 parçaya böl, sonra her birini hafif unlanmış bir zeminde çok ince aç. Yaklaşık 10 ila 11 cm genişliğinde daireler kes, sonra her daireyi bir cannoli kalıbının etrafına sar ve üst üste gelen kısmı kaseden aldığın az çırpılmış yumurtayla (parmak ucunla) yapıştır. Yağı ısıtırken kenara al.
4. Kabukları kızart: ayçiçek yağını derin bir tencerede 175°C (350°F)’ye ısıt. Kabukları partiler hâlinde 1 ila 2 dakika, maşa ile çevirerek, koyu altın rengi olup kabarcıklanana kadar kızart. Çıkar, süzdür ve kalıplardan kaydırıp çıkarmadan önce tamamen soğut.
5. Doldur ve bitir: rikotta karışımını bir sıkma torbasına (ya da köşesi kesilmiş sağlam bir buzdolabı poşetine) al ve her kabuğun iki ucundan içine sık. Uçlarını Antep fıstığına ve bitter kuvertür çikolataya batır; dolguya yapışsın. En çıtır kabuklar için hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.