Pignolata Messinese (Sicilya usulü ballı ve çikolatalı hamur lokmaları)

Hamur ve kızartma

• 250 g Un
• 30 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 60 ml Tam yağlı süt
• 2 Yumurta, oda sıcaklığında
• 900 ml Ayçiçek yağı

Bal ve çikolata kaplaması

• 200 g Bal
• 1 orta Limon
• 120 g Bitter kuvertür

1. Unu, toz şekeri ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy. Tuzsuz tereyağını parmak uçlarınızla una yedirin; karışım ince kırıntı gibi görünsün. Tam yağı sütü ve yumurtaları ekle, sonra pürüzsüz, yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştır.
2. Hamuru hafif unlanmış bir tezgâha al ve kısa süre yoğurarak yumuşak bir kıvam almasını sağla. İnce şeritler halinde yuvarla, sonra fındık büyüklüğünde küçük parçalar halinde kes. Parçaların birbirine yapışmaması için üzerlerini hafifçe unla.
3. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 170°C (340°F) olana kadar ısıt. Hamur parçalarını küçük partiler halinde 2 to 3 dakika, nazikçe karıştırarak, her yanı eşit şekilde altın rengi olana kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkarıp iyice süzdür, sonra kalan hamurla tekrarla.
4. Balı bir sos tenceresinde kısık ateşte akışkan olana kadar ısıt, sonra biraz limon kabuğunu ince rendeleyip ekle ve karıştır. Ilık kızarmış parçaları ekle ve tamamen kaplanıp parlak olana kadar harmanla. Servis tabağına aktar ve yapışkanken hızlıca küçük yığınlar halinde topla.
5. Bitter kuvertür çikolatayı çok kısık ateşte temiz bir sos tenceresinde, pürüzsüz olana kadar karıştırarak, yavaşça erit. Çikolatayı ballı yığınların üzerine kaşıkla gezdir. Servis etmeden önce kaplamalar donana kadar oda sıcaklığında beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.