Galaktoboureko (muhallebili yufka tatlısı)

Şerbet

• 300 g Toz şeker
• 250 ml Su
• 1 orta Limon

Muhallebi

• 1 litre Tam yağlı süt
• 160 g İnce irmik
• 150 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta
• 2 çay kaşığı Vanilya özü

Birleştirme

• 200 g Tuzsuz tereyağı
• 400 g Baklava yufkası

1. Şerbeti önce yap ki soğuyabilsin: 300 g toz şeker ve suyu bir tencereye koy. Bir sebze soyacağıyla limon kabuğundan geniş şeritler çıkar, ardından 2 yemek kaşığı limon suyu sık ve kabukları ekle. Kaynat, sonra hafif koyulaşana kadar 8 dakika kısık kısık kaynat; tamamen soğuması için kenara al.
2. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Tuzsuz tereyağını kısık ateşte bir tencerede erit, sonra sıcak tut. Fırın kabını erimiş tereyağının birazıyla hafifçe yağla.
3. Muhallebi için tam yağlı sütü orta ateşte bir tencerede, kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt. İnce irmiği, 150 g toz şekeri ve ince deniz tuzunu çırparak ekle, ardından sürekli çırparak 6 ila 8 dakika, çok koyu ve fokur fokur olana kadar pişir. Ocaktan al ve vanilya özütünü çırparak yedir.
4. Bir karıştırma kabında yumurtaları çırp. Yumurtaları ılıştırmak için sıcak muhallebiden bir kepçe yumurtalara çırparak ekle, sonra yumurtalı karışımı tekrar tencereye çırparak kat. Kısık ateşe 1 ila 2 dakika geri al, çırparak muhallebi parlak ve koyu olana kadar pişir; ocaktan al.
5. Yufkayı tezgâha ser ve çalışırken üzerini temiz, hafif nemli bir çay havlusuyla ört. Yaprakların yaklaşık yarısını kaba kat kat yerleştir; her yaprağı erimiş tereyağıyla hafifçe fırçala ve kenarların yanlardan sarkmasına izin ver. Tabanın eşit pişmesi için katları düzgün tut.
6. Sıcak muhallebiyi dök ve üstünü düzleştir. Dışarı sarkan yufkaları muhallebinin üzerine katla, bu sırada tereyağı sür. Kalan yufkaları üstüne yerleştirip her birini tereyağla yağla, sonra kenarları kapatmak için yufkaları yanlardan aşağı doğru kıvır.
7. Üstünü kalan tereyağıyla bolca yağla. Keskin bir bıçakla üstünü 8 porsiyona çiz, üst katları kes ama tabana kadar inme. 45 ila 55 dakika, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar pişir.
8. Galaktoboureko’yu fırından çıkar ve soğumuş şerbetin içindeki limon kabuğunu hemen süzüp at. Soğuk şerbeti sıcak hamurun üzerine yavaşça ve eşit şekilde dök, içine işlemesi için kesiklere odaklan. Katların düzgünce oturması için tepside tamamen soğumaya bırak.
9. Tamamen soğuyunca, porsiyonlamak için çizgiler boyunca kes. En düzgün katlar ve en çıtır üst için oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.