Galaktoboureko (γαλακτομπούρεκο)

Σιρόπι

• 300 g Ψιλή ζάχαρη
• 250 ml Νερό
• 1 μεσαίο Λεμόνι

Κρέμα αυγών

• 1 λίτρο Πλήρες γάλα
• 160 g Ψιλό σιμιγδάλι
• 150 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 Αβγό
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

Συναρμολόγηση

• 200 g Ανάλατο βούτυρο
• 400 g Φύλλο

1. Φτιάξε πρώτα το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει: βάλε 300 g ψιλή ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Με αποφλοιωτή λαχανικών βγάλε φαρδιές λωρίδες από τη φλούδα λεμονιού, μετά στύψε 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και πρόσθεσε τη φλούδα. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 8 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά· άφησέ το στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και μετά κράτησέ το ζεστό. Άλειψε ελαφρά ένα ταψί με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.
3. Για την κρέμα, ζέστανε το πλήρες γάλα σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει. Χτύπα με σύρμα το ψιλό σιμιγδάλι, 150 g ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, και μετά μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να πήξει πολύ και να κοχλάζει. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτύπησε τα αυγά. Χτύπα με σύρμα μια κουτάλα από την καυτή κρέμα μέσα στα αυγά για να τα μετριάσεις, μετά χτύπα με σύρμα το μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα. Βάλε ξανά σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι η κρέμα να γίνει γυαλιστερή και πηχτή· βγάλε από τη φωτιά.
5. Άπλωσε το φύλλο στον πάγκο και σκέπασέ το με μια καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα κουζίνας όσο δουλεύεις. Στρώσε περίπου τα μισά φύλλα στο ταψί, αλείφοντας ελαφρά κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο και αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται έξω από τα πλαϊνά. Κράτα τις στρώσεις τακτοποιημένες ώστε η βάση να ψηθεί ομοιόμορφα.
6. Ρίξε μέσα την καυτή κρέμα και ίσιωσε την επιφάνεια. Δίπλωσε το φύλλο που περισσεύει προς τα μέσα πάνω από την κρέμα, αλείφοντας με βούτυρο καθώς προχωράς. Βάλε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο, και μετά γύρισε τις άκρες προς τα κάτω γύρω από τα πλαϊνά για να σφραγίσει.
7. Άλειψε γενναιόδωρα την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χάραξε την επιφάνεια σε 8 μερίδες, κόβοντας τις πάνω στρώσεις αλλά όχι μέχρι τη βάση. Ψήσε για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό.
8. Βγάλε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και αμέσως σούρωσε και πέταξε τη φλούδα λεμονιού από το κρύο σιρόπι. Ρίξε αργά το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο καυτό γλυκό, δίνοντας έμφαση στις χαρακιές για να απορροφηθεί. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς στο ταψί, ώστε να σταθεροποιηθούν καθαρά οι στρώσεις.
9. Μόλις κρυώσει τελείως, κόψε πάνω στις χαρακιές για να μεριδοποιήσεις. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου για τις πιο καθαρές στρώσεις και την πιο τραγανή επιφάνεια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.