Galaktoboureko (ciasto filo z kremem)

Syrop

• 300 g Drobny cukier
• 250 ml Woda
• 1 średni Cytryna

Masa jajeczna

• 1 litr Mleko pełne
• 160 g Drobna kasza manna
• 150 g Drobny cukier
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 3 Jajko
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy

Składanie

• 200 g Masło niesolone
• 400 g Ciasto filo

1. Najpierw zrób syrop, aby mógł ostygnąć: wsyp 300 g cukru drobnego i wlej wodę do rondla. Obieraczką do warzyw zdejmij szerokie paski skórki z cytryny, potem wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny i dodaj skórkę. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu przez 8 minut, aż lekko zgęstnieje; odstaw do całkowitego ostudzenia.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Rozpuść niesolone masło w rondlu na małym ogniu, a następnie trzymaj je w cieple. Lekko posmaruj naczynie do zapiekania odrobiną roztopionego masła.
3. Na krem podgrzej pełne mleko w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. Wmieszaj trzepaczką drobną kaszę mannę, 150 g cukru drobnego i drobną sól morską, a następnie gotuj przez 6 do 8 minut, cały czas mieszając trzepaczką, aż będzie bardzo gęsty i bulgoczący. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką ekstrakt waniliowy.
4. W misce roztrzep jajka. Wmieszaj trzepaczką chochlę gorącego kremu do jajek, aby je zahartować, a następnie wlej mieszankę jajeczną z powrotem do rondla, mieszając trzepaczką. Wróć na mały ogień na 1 do 2 minut, mieszając trzepaczką, aż krem będzie lśniący i gęsty; zdejmij z ognia.
5. Rozłóż ciasto filo na blacie i przykryj je czystą, lekko wilgotną ściereczką kuchenną podczas pracy. Ułóż w naczyniu około połowę płatów, smarując każdy płat lekko roztopionym masłem i zostawiając brzegi zwisające poza boki. Układaj warstwy równo, aby spód upiekł się równomiernie.
6. Wlej gorący krem i wyrównaj wierzch. Złóż zwisające ciasto filo na krem, smarując masłem w trakcie. Przykryj pozostałymi płatami, smarując każdy masłem, a następnie podwiń brzegi wzdłuż boków, aby uszczelnić.
7. Posmaruj wierzch obficie pozostałym masłem. Ostrym nożem natnij wierzch na 8 porcji, przecinając górne warstwy, ale nie aż do spodu. Piecz przez 45 do 55 minut, aż będzie mocno złote i chrupiące.
8. Wyjmij galaktoboureko z piekarnika i od razu odcedź oraz wyrzuć skórkę z cytryny z ostudzonego syropu. Powoli polej zimnym syropem równomiernie gorące ciasto, skupiając się na nacięciach, aby wsiąkł. Pozostaw do całkowitego ostudzenia w naczyniu, aby warstwy ładnie się ustabilizowały.
9. Gdy całkowicie ostygnie, przekrój wzdłuż nacięć, aby podzielić na porcje. Podawaj w temperaturze pokojowej, aby warstwy były najrówniejsze, a wierzch najbardziej chrupiący.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.