Paris-Brest (wieniec z ciasta parzonego z kremem pralinowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda ciasta parzonego: Gotowanie zaprawy z mąki przed dodaniem jaj nadaje ciastu strukturę, pomagając pierścieniowi wyrosnąć i utrzymać kształt w piekarniku.
- Chrupiąca, sucha skorupka: Dwustopniowe pieczenie i krótkie dosuszanie w wyłączonym piekarniku pomagają zapobiec zapadaniu się ciasta parzonego lub zbyt szybkiemu mięknięciu.
- Jedwabiste nadzienie pralinowe: Stopniowe ubijanie ostudzonego kremu budyniowego z miękkim masłem tworzy gładki krem typu mousseline o odpowiedniej strukturze do szprycowania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Całkowicie ostudź przed nadziewaniem: Wieniec z ciasta parzonego musi całkowicie ostygnąć przed przekrojeniem i szprycowaniem, inaczej krem może zmięknąć i stracić wyrazisty kształt.
- Najlepsze krótko po złożeniu: Po nadzianiu ciasto będzie stopniowo mięknąć w lodówce, więc złóż je tuż przed podaniem, gdy chrupiąca skorupka ma największe znaczenie.
- Zdejmij chłód: Przed podaniem odstaw gotowe Paris-Brest na chwilę w temperaturze pokojowej, aby krem pralinowy smakował pełniej i był gładszy.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Piecz na głęboki złoty kolor: Jasne ciasto parzone często jest niedopieczone w środku; ciemniejszy kolor zwykle oznacza, że skorupka jest suchsza, solidniejsza i mniej skłonna do zapadania się.
- Dodawaj krem budyniowy stopniowo: Ucieraj krem budyniowy z masłem, dodając go po łyżce, aby krem pralinowy pozostał gładki i równomiernie zemulgowany.
- Schłódź przed krojeniem: Krótkie schłodzenie po złożeniu deseru wystarczająco utwardza krem, by porcje były równiejsze, bez nadmiernego obciążania deseru.
Uwagi o składnikach
- Liczy się pasta pralinowa: Pasta pralinowa z migdałów nadaje nadzieniu charakterystyczny smak prażonych orzechów; wybierz gładką pastę, aby uzyskać najbardziej wyrafinowaną konsystencję.
- Dodawaj jajka stopniowo: Ciasto parzone może różnie wchłaniać jajka, więc ostatnie jajko dodawaj powoli i przestań, gdy ciasto opada, tworząc gruby kształt litery V.
- Użyj miękkiego masła: Masło miękkie, ale nie roztopione, łatwiej łączy się z kremem budyniowym i pomaga utrzymać krem lekki, a nie tłusty.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Bazę kremu budyniowego można przygotować wcześniej i schłodzić, a następnie doprowadzić do temperatury roboczej przed ucieraniem z masłem.
- Trzymaj ciasto i krem osobno: Aby uzyskać najlepszą konsystencję, przechowuj upieczony wieniec z ciasta parzonego i krem pralinowy osobno, a nadziewaj bliżej podania.
- Złóż w dniu podania: Paris-Brest smakuje najlepiej w dniu, w którym zostanie nadziany, gdy skorupka wciąż kontrastuje z bogatym kremem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Wieniec z ciasta parzonego
Krem pralinowy
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Wyłóż blachę do pieczenia, następnie narysuj okrąg o średnicy 20 cm jako prowadnicę i odwróć papier, aby ołówek nie dotykał ciasta.
- Zrób ciasto parzone: włóż do rondla mleko, masło, sól i cukier i doprowadź prawie do wrzenia. Wsyp mąkę naraz i energicznie ucieraj na małym ogniu, aż masa utworzy gładką kulę, a na dnie rondla pojawi się cienka warstewka.
- Przełóż masę do miski i odstaw na 5 minut, aby lekko ostygła. Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa będzie lśniąca i będzie spadać z łyżki w kształcie grubego V; możesz nie potrzebować całego ostatniego jajka, więc dodawaj je stopniowo.
- Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego i wyciśnij wieniec po okręgu, następnie wyciśnij drugi wieniec bezpośrednio na wierzchu i trzeci, dosunięty od wewnętrznej strony, aby zbudować wysokość. Obficie posyp migdałami w płatkach, lekko dociskając, aby się przykleiły.
- Piecz przez 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz jeszcze 10 do 15 minut, aż będzie głęboko złote i chrupiące. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw wieniec w środku na 10 minut, aby wysechł, następnie całkowicie ostudź na kratce.
- Gdy ciasto parzone się piecze, przygotuj bazę budyniową: podgrzej mleko z wanilią w rondlu, aż zacznie parować. W misce ubij trzepaczką jajka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól na gładko, następnie powoli wlej, cały czas ubijając, gorące mleko.
- Przelej z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając trzepaczką, aż zgęstnieje i będzie bulgotać przez 30 sekund. Przełóż do miski, dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie powstał kożuch, i ostudź do temperatury pokojowej.
- Utrzyj masło na bardzo gładko, następnie dodawaj ubitym ruchem ostudzony budyń po łyżce, aż wszystko się połączy i będzie jedwabiste. Ubij pastę pralinową migdałową, aż równomiernie się połączy, następnie schłódź, aż krem będzie na tyle gęsty, by dało się go wyciskać.
- Aby złożyć, przekrój wieniec z ciasta parzonego poziomo nożem z ząbkami. Obficie wyciśnij krem pralinowy na spód, następnie nałóż z powrotem górę i schładzaj przez 30 minut przed podaniem, aby uzyskać najczystsze porcje.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej wyrosło, nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia i dopilnuj, by ciasto parzone było dobrze wypieczone na chrupko przed studzeniem.
- Jeśli ciasto parzone wydaje się zbyt sztywne po dodaniu jajek, wbij i wmieszaj jeszcze trochę jajka, aż będzie spadać z łyżki w kształcie grubego V.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj bezpiecznych do surowych lub lekko podgrzewanych potraw i dopilnuj, by budyń gotował się do momentu bulgotania.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp migdały w słupkach płatkami migdałów, aby uzyskać nieco większą, bardziej chrupiącą posypkę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Złożone Paris-Brest przechowuj w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 2 dni. Dla najlepszej tekstury odstaw na 10 do 15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem; ciasto parzone z czasem zmięknie.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Ilość: wieniec Paris-Brest
- Czas całkowity: 2g 10min (1g aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Migdały Mleko Orzechy Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pignolata (sycylijskie skupiska smażonego ciasta w miodowej glazurze)
Miodowe skupiska smażonego ciasta z pistacjami
Empanada Salteña (Pieczone pierożki z wołowiną i ziemniakami)
Pieczone empanadas z farszem z wołowiny, ziemniaków i cebuli
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Apfelstrudel (strudel jabłkowy z cynamonem, rodzynkami i cytryną)
Strudel z cienkiego ciasta z jabłkami cynamonowymi, rodzynkami i cytryną
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Bánh Bao (wietnamskie parowane bułeczki z wieprzowiną)
Puszyste parowane bułeczki z mieloną wieprzowiną i jajkiem na twardo
Snickerdoodles z frytkownicy beztłuszczowej
Snickerdoodles z frytkownicy beztłuszczowej obtoczone w cynamonie i cukrze, pieczone aż wyrosną.
Atole de Guayaba (napój z masy kukurydzianej z guawą)
Ciepłe atole z guawy zagęszczone masa harina i mlekiem
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Nordyckie ciasto yule log (czekoladowa rolada biszkoptowa)
Kakaowa rolada z bitą śmietaną i kremem maślanym
Mantecados (hiszpańskie świąteczne ciasteczka typu shortbread)
Delikatne ciasteczka typu shortbread z cynamonem, wanilią i cukrem pudrem
Crumble z rabarbarem z sosem waniliowym
Crumble z rabarbarem, chrupiącą owsianą kruszonką i sosem waniliowym
Cherry Clafoutis (francuski pieczony deser budyniowy)
Cherry clafoutis pieczone w lekko słodkim, budyniowym cieście
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Bienenstich (niemieckie ciasto miodowo-migdałowe z kremem waniliowym)
Niemieckie ciasto miodowo-migdałowe z kremem waniliowym
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Kęsy naleśnikowe
Pieczone kęsy naleśnikowe z wanilią i borówkami.
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Może Ci się spodobać
Gaeng Som (tajskie kwaśne curry pomarańczowe z rybą)
Tajskie kwaśne curry rybne z pomarańczą, tamaryndowcem i ananasem
Cannoli
Chrupiące cannoli ze słodką ricottą i kroplami czekolady.
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Loukoumades (greckie pączki miodowe z orzechami włoskimi i cynamonem)
Greckie pączki w miodzie z orzechami włoskimi i cynamonem
Zuccotto (florenckie ciasto kopułowe)
Florenckie ciasto kopułowe z biszkoptem kakaowym i ricottą
Vegetarian Kapsalon Bowl (warstwowe frytki z pieczarkami i goudą)
Warstwowa miska frytek z doprawionymi pieczarkami, goudą i sosem czosnkowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
