Paris-Brest (soezenkrans met pralinécrème)

Soezenring

• 125 ml Volle Melk
• 60 g Boter
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 10 g Fijne Kristalsuiker
• 75 g Tarwebloem
• 3 Ei, groot
• 50 g Amandelschaafsel

Pralinécrème

• 400 ml Volle Melk
• 2 tl Vanille-extract
• 2 Ei, groot
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 30 g Maïzena
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 200 g Boter, zacht
• 140 g Amandelpralinépasta

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Bekleed een bakplaat, teken dan een cirkel van 20 cm als leidraad en draai het papier om zodat het potlood het deeg niet raakt.
2. Maak het soezendeeg: doe de melk, boter, zout en suiker in een steelpan en breng net aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en klop stevig op laag vuur tot het mengsel een gladde bal vormt en er een dun laagje op de bodem van de pan ontstaat.
3. Schraap het deeg in een mengkom en laat 5 minuten staan zodat het iets afkoelt. Klop de eieren er één voor één door en meng na elk ei goed, tot het deeg glanst en in een dikke V-vorm van de lepel valt; je hebt het laatste ei misschien niet helemaal nodig, voeg het dus geleidelijk toe.
4. Schep het soezendeeg in een spuitzak en spuit een ring op de cirkel, spuit dan een tweede ring er direct bovenop en een derde ring tegen de binnenkant aan om hoogte op te bouwen. Bestrooi royaal met het amandelschaafsel en druk licht aan zodat het blijft plakken.
5. Bak 25 minuten, verlaag dan de oven naar 180°C (355°F) en bak nog 10 tot 15 minuten tot diep goudbruin en knapperig. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de ring 10 minuten in de oven drogen, laat daarna volledig afkoelen op een rooster.
6. Maak terwijl het soezendeeg bakt de banketbakkersroombasis: verwarm de melk met de vanille in een steelpan tot het stoomt. Klop in een kom de eieren, suiker, maïzena en zout glad, en klop dan langzaam de hete melk erdoor.
7. Doe het mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al kloppend, tot het dik is en 30 seconden borrelt. Schraap in een kom, druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen, en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
8. Klop de boter heel glad en klop dan de afgekoelde banketbakkersroom er lepel voor lepel door tot alles volledig gemengd en zijdezacht is. Klop de amandelpralinépasta erdoor tot gelijkmatig gemengd en zet dan koud tot stevig genoeg om te spuiten.
9. Snijd voor het samenstellen de soezenring horizontaal door met een gekarteld mes. Spuit de pralinécrème royaal op de onderkant, leg de bovenkant erop en zet 30 minuten in de koelkast voor het serveren voor de strakste punten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.