Spuitzak

Een spuitzak is in feite een handbediende doseerzak: met je handpalm duw je het mengsel door een smalle opening, die vaak met een spuitmondje in vorm wordt gebracht. Door die druk kun je nauwkeurig werken, maar vallen problemen met de structuur ook sneller op. Harde stukjes, niet-gesmolten chocolade, grofgehakte noten of onvoldoende zachte boter kunnen in het mondje blijven steken, waardoor de zak bij de naad kan openbarsten. Een spuitzak kan ook geen mengsel met de verkeerde dikte herstellen. Te dun glazuur loopt na het spuiten uit. Is het te stevig, dan raakt je hand overbelast en verdwijnen de scherpe vormen doordat het mengsel tijdens het werken opwarmt.

Plastic wegwerpspuitzakken zijn handig voor kleine hoeveelheden en kunnen veel druk aan. Herbruikbare zakken van textiel of siliconen liggen bij langer gebruik soms stabieler in de hand, mits ze grondig worden gereinigd en gedroogd. Niet alleen de vorm, maar ook het formaat van het spuitmondje is belangrijk. Voor een gekarteld mondje heb je een glad, goed opgeklopt mengsel nodig om de ribbels duidelijk te houden. Een glad, rond mondje is vergevingsgezinder en geschikt om gebak te vullen of stippen te spuiten. Bij heel zachte mengsels kun je met een koppelstuk van mondje wisselen zonder de zak leeg te maken. Zo'n koppelstuk maakt het uiteinde wel dikker, waardoor je bij fijn schrijfwerk iets minder precies kunt werken.

Te veel vulling in de zak is de voornaamste oorzaak van geknoei. Een halfvolle zak kun je gemakkelijker dichtdraaien en geeft een gelijkmatige druk. Een warm mengsel wordt dunner terwijl je de zak vasthoudt. Door de zak tussendoor kort te koelen, worden de opgespoten vormen weer strakker. Zie je luchtbellen in botercrème of een opgeklopt mengsel, tik de gevulde zak dan tegen het werkblad en spuit eerst een kleine hoeveelheid uit voordat je aan de uiteindelijke vormen begint. Raakt het mondje steeds verstopt, stop dan en controleer de structuur in plaats van harder te knijpen. Juist door extra kracht scheurt de zak meestal open.

Als je twijfelt tussen een spuitzak en andere manieren om een mengsel te vormen, is Bereidingswijze een nuttige categorie, vooral bij technieken voor soezendeeg, meringue en decoratief glazuur. Moeilijkheidsgraad helpt ook om vooraf te weten wat je kunt verwachten: spuitwerk oogt vaak eenvoudig, maar lukt het best met een vaste hand en een mengsel dat zich voorspelbaar gedraagt.