Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)

Deeg

• 250 ml Volle Melk
• 7 g Instantgist
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 500 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 middel Citroen, ongewaxte
• 1 tl Vanille-extract
• 2 Ei
• 60 g Ongezouten Boter, zacht

Frituren en afwerken

• 1.5 liter Zonnebloemolie
• 240 g Abrikozenjam
• 120 g Fijne Kristalsuiker

1. Verwarm de melk tot net lauwwarm, roer dan de gist en 1 tl van de fijne kristalsuiker erdoor. Laat 5 minuten staan tot het licht schuimig is.
2. Meng in een grote kom de bloem, het zout en de resterende fijne kristalsuiker. Rasp de citroen fijn boven de kom, voeg dan de vanille en eieren toe.
3. Schenk de melk met gist erbij en meng tot een rafelig deeg, kneed dan tot het glad en elastisch is. Werk de boter er beetje bij beetje door en blijf kneden tot het deeg glanst en rekbaar is.
4. Dek af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet luchtig aanvoelen en langzaam terugveren als je erop drukt.
5. Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en rol uit tot ongeveer 1.5 cm dik. Steek 12 rondjes uit en leg ze met ruimte ertussen neer, dek af en laat rijzen tot ze luchtig zijn.
6. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 170°C (340°F). Frituur de doughnuts in porties 2 tot 3 minuten per kant tot ze opgeblazen en donker goudbruin zijn, en houd de olietemperatuur constant.
7. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken, laat dan staan tot ze warm zijn in plaats van heet. Rol elke doughnut door fijne kristalsuiker zodat hij rondom bedekt is.
8. Verwarm de abrikozenjam net genoeg om hem losser te maken, schep dan in een spuitzak. Prik een klein gaatje in de zijkant van elke doughnut en spuit de jam erin tot je voelt dat hij vol en zwaar wordt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.