Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)

Brigadeiros zijn een van de bekendste Braziliaanse zoetigheden: kleine, fudgy chocoladetruffels van gecondenseerde melk, gekookt tot dik en glanzend. In tegenstelling tot truffels op basis van ganache is de textuur stevig, chewy en romig, met een karamelachtige rijkdom door het langzame koken. Ze worden vaak geserveerd als hapklare traktaties voor feestjes, vieringen of alledaagse dessertborden, gerold in een laagje voor textuur en een nette afwerking. In deze versie vervangen mini-chocoladestukjes de gebruikelijke hagelslag, waardoor elke brigadeiro een iets stevigere chocoladeschil krijgt rond de zachte kern. Voorzichtig roeren op laag vuur is de sleutel tot een glad mengsel dat goed opstijft en na het koelen netjes rolt.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Braziliaans snoepgoed
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt voor een groep • Weinig afwas
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Eenvoudige ingrediëntenlijst: Gecondenseerde melk, cacao en boter vormen een rijke chocoladebasis zonder room, tempereren of specialistische patisserieapparatuur.
  • Zachte fudgy kern: Door het mengsel te koken tot het loslaat van de pan, concentreert de gecondenseerde melk tot een dikke, gladde textuur die na het koelen zijn vorm houdt.
  • Makkelijk vooraf te bereiden: De truffels blijven goed in de koelkast en kunnen koel worden geserveerd of kort richting kamertemperatuur worden gebracht voor een zachtere bite.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Koel voor het uitrollen: Het mengsel moet stevig genoeg zijn om strak te vormen; als het plakkerig aanvoelt, koel het dan iets langer voordat je gaat rollen.
  • Voor een zachtere textuur: Serveer direct uit de koelkast voor een stevigere bite, of laat de brigadeiros kort op kamertemperatuur staan voor een fudgier resultaat.

Veelgemaakte fouten

  • Voorkom dat de bodem aanbrandt: Houd het vuur middellaag en roer voortdurend, vooral zodra het mengsel begint in te dikken.
  • Kook tot het een spoor houdt: Het mengsel is klaar wanneer je met een lepel door het midden gaat en je kort de bodem van de pan ziet voordat het mengsel weer dichtvloeit.

Ingrediënten vervangen

  • Klassieke optie voor de coating: Vervang de mini-chocoladestukjes door cacaopoeder als je een eenvoudiger, met cacao bestoven afwerking wilt.

Voorbereidingstips

  • Vooraf bereiden: Rol en coat de brigadeiros van tevoren en bewaar ze daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot je ze nodig hebt.
  • Invriezen na het vormen: Vries in een afgesloten bak in en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor het serveren.

Benodigdheden

Houten Lepel Mengkom Steelpan
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de gezoete gecondenseerde melk en het cacaopoeder toe en roer tot helemaal glad, zonder droge stukjes cacao.
  2. Kook op middellaag vuur en roer voortdurend met een houten lepel, tot het mengsel indikt en loskomt van de zijkanten van de pan. Je moet de lepel door het midden kunnen trekken en 1 of 2 seconden de bodem van de pan zien voordat het weer dichtloopt.
  3. Schraap het mengsel in een mengkom en laat 10 minuten afkoelen. Koel tot het stevig genoeg is om te rollen, ongeveer 25 minuten.
  4. Doe de mini chocolate chips in een kom. Rol het gekoelde mengsel tot 12 kleine balletjes en rol elk balletje daarna door de mini chocolate chips zodat het rondom bedekt is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd het vuur middellaag en roer voortdurend om aanbranden te voorkomen; als je donkere spikkels op de bodem van de pan ziet, zet het vuur dan meteen lager.
  • Als het mengsel te plakkerig is om te rollen, koel het dan nog 10 minuten en rol snel met licht beboterde handen met een beetje van de ongezouten boter.

Alternatieven

  • Vervang mini chocolate chips door cacaopoeder voor een klassieke afwerking met een laagje cacao.

Bewaren

  • In de koelkast tot 5 dagen
  • Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Serveer koel of laat 10 minuten op kamertemperatuur staan voor een zachtere, fudgy textuur; vries in een afgesloten bak in en laat een nacht ontdooien in de koelkast.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Brigadeiros (Braziliaanse chocoladetruffels)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 12 stukken
  • Totale tijd: 1u (20min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Latijns-amerikaans
  • Allergieën:
    Melk
Geschikt voor beginners Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Houten Lepel Mengkom Steelpan
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Cacaopoeder

1 cup ≈ 85 g
Ingrediënt omrekenen→

Gezoete Gecondenseerde Melk

1 cup ≈ 306 g
Ingrediënt omrekenen→

Mini Chocoladedruppels

1 cup ≈ 170 g
Ingrediënt omrekenen→

Ongezouten Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel

Betaalbare steelpan met antiaanbaklaag
  • Eten laat gemakkelijk los
  • Geschikt voor de vaatwasser
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal

Kommen met geïsoleerde grip
  • Antislipbodem
  • Comfortabele grip
  • Hogere prijs
Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.