Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)

Deig

• 250 ml Helmelk
• 7 g Tørrgjær (instant)
• 60 g Fint Sukker
• 500 g Hvetemel
• 1 ts Fint Havsalt
• 1 middels Sitron, uvokset
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 2 Egg
• 60 g Usaltet Smør, myk

Fritering og finishing

• 1.5 liter Solsikkeolje
• 240 g Aprikossyltetøy
• 120 g Fint Sukker

1. Varm melken til den så vidt er lunken, og rør deretter inn gjæren og 1 ts av det finkornede sukkeret. La stå i 5 minutter til det blir lett skummende.
2. I en stor bolle, bland mel, salt og resten av det finkornede sukkeret. Finriv sitronskallet ned i bollen, og tilsett deretter vanilje og egg.
3. Hell i gjærmelken og bland til en ujevn deig, og elt deretter til den er glatt og elastisk. Arbeid inn smøret litt etter litt og fortsett å elte til deigen er blank og smidig.
4. Dekk til og la deigen heve lunt til den har doblet seg i størrelse. Den skal kjennes luftig og fjære sakte tilbake når du trykker på den.
5. Hvelv deigen over på en lett melet flate og kjevle ut til ca. 1.5 cm tykk. Stikk ut 12 runde emner og legg dem med litt avstand, dekk til og la heve til de er luftige.
6. Varm solsikkeoljen i en stor kjele til 170°C (340°F). Friter donutsene i omganger i 2 til 3 minutter per side til de er oppblåste og dypt gylne, og hold oljetemperaturen jevn.
7. Løft opp med en hullsleiv og la renne av kort, og la dem deretter ligge til de er varme heller enn hete. Rull hver donut i finkornet sukker så den blir dekket.
8. Varm aprikossyltetøyet akkurat nok til å gjøre det mer flytende, og ha det deretter i en sprøytepose. Lag et lite hull i siden på hver donut og sprøyt inn syltetøy til du kjenner at den blir fyldig og tung.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.