Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Sjalottløk, sopp, hvitløk og tomatpuré bygger dybde før vinen tilsettes.
- Skånsom trekking i vin: Å redusere vinen først mildner skarpheten, deretter koker fisken forsiktig i den ferdige sausen.
- Blank smørfinish: Å piske inn smør av varmen gir sausen fylde uten at den blir tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg en tørr rødvin: Bruk en tørr rødvin du gjerne ville drukket; svært søte eller kraftig eikepregede viner kan få sausen til å smake ubalansert.
- Bruk fast hvit fisk: En fast hvit fiskefilet er enklere å posjere uten at den faller fra hverandre i sausen.
- Sopp gir mer fylde: Cremini-sopp gir en dypere, mer jordlig smak enn hvit sjampinjong, selv om begge fungerer godt.
Tidsnotater
- Reduser før du tilsetter fisken: La vinen få nok tid til å småkoke inn og lukte mindre alkohol før fisken legges i.
- Best å servere med en gang: Fisken er mest mør når den serveres kort tid etter posjering, før den rekker å bli fastere.
Teksturtips
- La trekkingen være mild: Når fisken er tilsatt, hold sausen på så vidt småkok, så bitene holder seg saftige og hele.
- Avslutt uten varme: Visp inn den siste smørklatten i sausen uten direkte varme for å holde den glatt og blank.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Basen av vin, sjalottløk og sopp kan lages på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før du tilsetter fisken.
- Posjer fisken ved bestilling: For best tekstur, tilsett og kok fisken rett før servering i stedet for å oppbevare den allerede posjert.
- Varm opp svært forsiktig: Varm rester på lav varme og unngå koking, som kan tørke ut fisken og få sausen til å skille seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær sjalottløken i tynne skiver, skjær soppen i skiver, og finhakk hvitløken. Skjær fisken i store, jevne biter så den trekker rolig uten å falle fra hverandre. Finhakk persillen og sett til side.
- Smelt 40 g av det usaltede smøret i en jerngryte over middels varme. Tilsett sjalottløken og stek i 4 to 5 minutter til den er myk, men ikke brunet. Rør inn soppen og stek i 6 to 8 minutter til den slipper væske og begynner å få farge.
- Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter. Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt for å fjerne den rå smaken. Hell i den tørre rødvinen, og tilsett deretter fint havsalt og svart pepper.
- Kok opp til forsiktig småkoking, senk deretter varmen og la småkoke i 15 to 20 minutter for å redusere litt og runde av smaken. Sausen skal lukte mindre alkohol og se litt blank ut. Hold varmen lav så det aldri fosskoker.
- Legg fisken i ett lag, og øs litt saus over. Trekk ved den aller mildeste småkokingen i 6 to 8 minutter, snu én gang, til fisken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Løft fisken over på en varm tallerken hvis du trenger å gjøre ferdig sausen.
- Ta av varmen og pisk inn de resterende 20 g usaltet smør litt etter litt for å gjøre sausen fyldigere uten at den skiller seg. Rør inn mesteparten av den ferske persillen, og ha deretter fisken tilbake i gryten for å bli gjennomvarm i 1 minutt. Smak til og juster med en klype til fint havsalt eller svart pepper om nødvendig, og server varm med resten av persillen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold stuingen på forsiktig småkoking når fisken er i; fosskoking gjør fisken seig og får den til å falle fra hverandre.
- Hvis sausen smaker skarpt, la den småkoke noen minutter lenger før du tilsetter fisken, så vinen reduseres og blir mildere.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, merk at denne retten lages med tørr rødvin og kan beholde spor selv etter småkoking.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en litt søtere, mer robust base.
- Bytt ut fersk persille med fersk estragon for en mer aromatisk, anisaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm opp svært forsiktig i en kjele over lav varme til den er rykende varm, og pass på å ikke koke, ellers kan fisken bli tørr og sausen kan skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryte med artisjokker)
Romersk lammegryte med artisjokker, hvitvin og rosmarin
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Shish Tawook (marinerte kyllingspyd med hvitløksaus)
Grillede kyllingspyd marinert i yoghurt, sitron og hvitløk
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Airfryer-kyllingfileter med honning-BBQ
Sprø kyllingfileter med honning-barbecueglasur.
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Du vil kanskje også like
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Confitert and med Sarladaise-poteter
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
