Matelote (francia vörösboros halragu)

• 60 g Sótlan vaj
• 3 közepes Salotta
• 300 g Barna csiperkegomba
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 500 ml Száraz vörösbor
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 700 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 15 g Friss petrezselyem

1. Vágd a salottát vékony szeletekre, szeleteld fel a gombát, és vágd finomra a fokhagymát. Vágd a halat nagy, egyforma darabokra, hogy gyengéden megfőjön, és ne essen szét. Vágd finomra a petrezselymet, és tedd félre.
2. Olvaszd fel a 40 g sótlan vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon. Add hozzá a salottát, és főzd 4–5 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverd hozzá a gombát, és főzd 6–8 percig, amíg kiengedi a levét, és elkezd színt kapni.
3. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy elmenjen a nyers íze. Öntsd hozzá a száraz vörösbort, majd add hozzá a finom tengeri sót és a fekete borsot.
4. Forrald fel gyöngyözőre, majd vedd lejjebb a hőt, és főzd 15–20 percig, hogy kissé besűrűsödjön, és az ízek kerekebbé váljanak. A mártás kevésbé legyen alkoholos illatú, és kissé fényesnek tűnjön. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy soha ne forrjon hevesen.
5. Csúsztasd bele a halat egy rétegben, és kanalazz a tetejére egy kevés mártást. Posírozd a lehető leggyengédebb gyöngyözésen 6 to 8 percig, egyszer megfordítva, amíg a hal épp átlátszatlan lesz és könnyen pelyhekre esik. Emeld ki a halat egy meleg tányérra, ha be kell fejezned a mártást.
6. A tűzről levéve habverővel dolgozd bele a maradék 20 g sótlan vajat, apránként, hogy gazdagítsd a mártást anélkül, hogy kicsapódna. Keverd bele a friss petrezselyem nagy részét, majd tedd vissza a halat a lábasba, és melegítsd át 1 percig. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval vagy fekete borssal, majd forrón tálald, a maradék petrezselymet a tetejére szórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.