Matelote (fransk fiskegryde i rødvin)

• 60 g Usaltet Smør
• 3 mellem Skalotteløg
• 300 g Brune Champignoner
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Tomatpuré
• 500 ml Tør Rødvin
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 700 g Hvid Fiskefilet, uden skind
• 15 g Frisk Persille

1. Skær skalotteløgene i tynde skiver, skær svampene i skiver, og hak hvidløget fint. Skær fisken i store, ensartede stykker, så den tilberedes nænsomt uden at gå i stykker. Hak persillen fint, og sæt til side.
2. Smelt 40 g af det usaltede smør i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg i 4 til 5 minutter, til de er bløde, men ikke brunede. Rør svampene i, og steg i 6 til 8 minutter, til de afgiver væde og begynder at tage farve.
3. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut for at fjerne den rå smag. Hæld den tørre rødvin i, og tilsæt derefter fint havsalt og sort peber.
4. Bring i en blid simren, skru derefter ned, og lad det simre i 15 til 20 minutter, så det reducerer lidt og smagen afrundes. Saucen skal dufte mindre af alkohol og se en smule blank ud. Hold varmen lav, så det aldrig koger kraftigt.
5. Læg fisken i i ét lag, og skefuld lidt sauce over. Pochér ved den blideste simren i 6 til 8 minutter, vend én gang, til fisken netop er uigennemsigtig og flager let. Løft fisken op på en varm tallerken, hvis du skal gøre saucen færdig.
6. Tag gryden af varmen, og pisk de resterende 20 g usaltet smør i lidt ad gangen for at berige saucen uden at den skiller. Rør det meste af den friske persille i, og kom derefter fisken tilbage i gryden for at blive varmet igennem i 1 minut. Smag til, og justér med en knivspids mere fint havsalt eller sort peber, hvis det er nødvendigt, og servér varm med den resterende persille drysset over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.