Bamia (okrastuvning med lam i tomatsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb tomatbase: At tilberede løg, lam, hvidløg og tomatpuré, før passataen tilsættes, opbygger et umamirigt fundament frem for en flad sauce.
- Skånsom gryderetsmetode: Lammet simrer først, så det når at blive mørt, før okraen tilsættes hen mod slutningen.
- Frisk afslutning: Citron tilsat til sidst løfter den fyldige tomatsauce og forhindrer, at gryderetten smager tungt.
- Ligetil tilberedning: Alt tilberedes i én støbejernsgryde, hvilket gør metoden praktisk, samtidig med at gryderetten får tid til at udvikle smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg små okra, hvis muligt: Mindre bælge har tendens til at blive mere jævnt tilberedt og er lettere at holde intakte i saucen.
- Trim forsigtigt: Fjern kun de helt yderste spidser af okraen, og lad bælgene være hele, så de holder formen under simring.
- Tilsæt citron efter smag: Brug citronen til sidst til gradvist at skærpe saucen, især hvis tomaterne allerede er ret syrlige.
Tips til tekstur
- Hold okraen intakt: En lav, blid simren hjælper okraen med at blive mør uden at falde fra hinanden i saucen.
- Lad lammet blive helt færdigt: Lammet skal være mørt før servering; hvis det stadig føles fast, så fortsæt med at simre blidt, til det bliver mørt.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan få okraen til at gå i stykker og gøre saucen for tyk eller slimet.
- At tilsætte okraen for tidligt: Okra skal have kortere tid end lammet, så hvis du tilsætter den sent, forbliver bælgene genkendelige og undgår at blive overkogt.
Tips til forberedelse
- God til måltider, der kan laves i forvejen: Gryderetten kan tilberedes i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af; smagen holder sig godt de næste par dage.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk.
- Egnet til fryseren med en note om teksturen: Gryderetten kan fryses efter tilberedning, men okraen vil være blødere, når den er tøet op og varmet op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middel varme. Hak løget fint, tilsæt det derefter med 1 tsk af saltet og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Skær lammet i mundrette stykker, og kom det i gryden. Krydr med den resterende 1 tsk salt, sort peber og stødt koriander, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til lammet er brunet på alle sider.
- Knus hvidløget, og rør det i i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt tomatpuréen, og steg i 1 minut for at uddybe smagen.
- Hæld tomatpassataen i, og bring i en blid simren. Læg låg på og lad det koge ved lav varme i 45 minutter, rør af og til, til lammet begynder at blive mørt, og saucen er jævnet en smule.
- Skær de yderste spidser af okraen, og lad bælgene være hele, så de holder formen. Rør okraen i gryden, og hold varmen lav, så saucen kun lige bobler.
- Læg låg på og lad det simre i 20 til 25 minutter, til okraen lige er blød, og lammet er mørt, men okraen stadig ser hel ud. Pres citronsaft i efter smag og lad det simre i 1 minut, og servér derefter varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold okrabælgene hele og lad det simre blidt; en kraftig kogning kan få dem til at gå i stykker og gøre saucen slimet.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare (små børn, ældre, gravide eller personer med nedsat immunforsvar), så sørg for, at lammet er tilberedt, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat lammeskulder med grydelam for et lignende resultat og lidt hurtigere trimning.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk; frysning kan gøre okraen en smule blødere, men smagen holder sig godt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mellemøstlig
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Revithada (langtidsbagt græske kikærter)
Langtidsbagte græske kikærter med laurbær og oregano
Lammetagine med abrikoser og kikærter
Lammetagine med abrikoser, kikærter og varme krydderier
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Tacos al Pastor (marinerede svinekødstacos)
Marinerede svinekødstacos med ananas, løg, koriander og lime
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, æg, peanuts og lime
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Langtidskogt lamme- og okragryde i tomatsauce
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Ramadan-linsesuppe med spidskommen og citron
Glat rød linsesuppe med spidskommen og citron
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Harissa-ovnstegte kyllingelår med kikærter
Harissa-ristede kyllingelår med kikærter
Okse-kofta-kebabspyd
Okse-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Måske kan du også lide
Hummus med krydret lam
Cremet hummus toppet med hakket lam krydret med spidskommen
Sprød kikærtesalat
Sprød kikærtesalat med citron og sprøde grøntsager
Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)
Langtidsbraiseret klipfisk med løg, ansjos og olivenolie
Airfryer-kylling med hot honey
Sprød airfriturestegt kylling dryppet med hot honey-sauce.
New York-Style Pizza
Tynd, foldbar pizza med tomatsauce og mozzarella
Hvide asparges med hasselnøddesmør
Hvide asparges med brunet hasselnøddesmør og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
