Confit de Canard med Puy-linser
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig umami: En base af skalotteløg, gulerod, bladselleri, laurbær og timian giver linserne en afrundet, aromatisk smag.
- Fylde i balance: Rødvinseddike frisker linserne op og balancerer den confiterede ands rigdom.
- Sprødt skind, møre linser: Nænsom genopvarmning af anden med skindsiden nedad giver en sprød overflade, mens linserne forbliver hele og jordagtige.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Bevar linserne hele: Lad dem simre stille i stedet for at koge kraftigt, så Puy-linserne bliver møre uden at koge ud.
- Gør andeskindet sprødt langsomt: Brug middel-lav varme til at smelte fedtet ud og gøre skindet sprødt uden at svitse det, før anden er gennemvarm.
Noter om ingredienser
- Brug Puy-linser for struktur: Puy-linser holder formen godt under simring, hvilket gør dem bedre egnede her end blødere røde eller flækkede linser.
- Justér eddiken til sidst: Tilsæt rødvinseddiken efter, at linserne er kogt, og skærp derefter smagen gradvist efter smag.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar anden og linserne i separate beholdere, så andeskindet har den bedste chance for at blive sprødt igen.
- Varm op for tekstur: Varm linserne forsigtigt med lidt fond, og gør derefter andeskindet sprødt igen i en tør stegepande, til det er rygende varmt.
Tradition og variationer
- Klassisk fransk kombination: Andeconfit og linser er en veletableret fransk kombination, der parrer fyldig, konserveret and med jordnære bælgfrugter og enkle aromater.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl linserne i en sigte under koldt vand, til vandet er klart. Pil og finthak skalotteløgene, og pil og skær derefter gulerødder og bladselleri i små, ens stykker.
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg, gulerødder og bladselleri, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt, men ikke brunet.
- Rør linser, laurbærblade og timian i, og hæld derefter den varme fond i. Bring i en blid simren, og kog derefter i 22 til 28 minutter, til linserne er møre, men stadig holder formen; tilsæt et skvæt mere fond, hvis gryden ser tør ud.
- Mens linserne simrer, varm andelårene med skindsiden nedad i en stor pande ved middel-lav varme. Steg i 12 til 15 minutter, vend én gang, til de er gennemvarme, og skindet er dybt gyldent og sprødt; tag dem op, og lad dem hvile på en tallerken.
- Når linserne er klar, fjern laurbærbladene og timiankvistene. Rør rødvinseddike og sort peber i, smag til, og justér med lidt mere eddike, hvis du kan lide det mere skarpt.
- Fordel linserne i lave skåle eller på tallerkener, og læg et andelår på hver portion. Servér med det samme, mens skindet er sprødt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Denne metode forudsætter confiterede andelår, der allerede er helt tilberedt; du gør skindet sprødt og varmer dem igennem, ikke tilbereder dem fra rå.
- Hold linserne i en blid simren frem for en kraftig kogning, så de forbliver hele og ikke bliver til mos.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at anden er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med sherryeddike for en rundere, lidt sødere afslutning.
- Erstat frisk timian med laurbærblade for en enklere, mere klassisk linsebase (brug 1 ekstra laurbærblad).
- Erstat olivenolie med andefedt for en endnu mere fyldig linsebase.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar linser og and hver for sig i lufttætte beholdere. Varm linserne forsigtigt op i en gryde med et skvæt grøntsagsfond, og gør andeskindet sprødt igen i en tør pande ved middel varme, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Kyllingelår med tyttebærglasur og timian
Kyllingelår, der simrer i syrlig tyttebær- og timianglasur
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Cajun-kyllingebryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingebryst tilberedt i airfryer.
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi, gochujang, sesam og forårsløg
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og kartoffelmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og olivenoliemos
Zupa Pomidorowa Lekka (let polsk tomatsuppe)
Let tomatsuppe med gulerødder, bladselleri, fløde og dild
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk linse-cottage pie med kartoffelmos
Saure Linsen mit Spätzle (schwabiske sure linser med ægnudler)
Sur linsestuvning over Spätzle med stegte løg
Måske kan du også lide
Passion Fruit Juice (frisk tropisk juice)
Siet passionsfrugtjuice med lime, fint sukker og is
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Amerikansk hakket salat med kikærter og cheddar
Hakket romainesalat med kikærter, cheddar og croutoner
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Ananas-ingefærjuice
Ananasjuice blendet med ingefær og lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
