Confit de Canard z soczewicą Puy

• 4 kawałki Udka z kaczki, w stylu confit, w pełni ugotowana
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 2 Szalotka
• 2 Marchew
• 2 Seler naciowy
• 250 g Soczewica Puy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 900 ml Wywar warzywny, gorący
• 1 łyżka Ocet z czerwonego wina
• ½ łyżeczki Czarny pieprz, świeżo mielony

1. Opłucz soczewicę na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Obierz i drobno posiekaj szalotki, następnie obierz i pokrój marchew oraz seler naciowy w małą, równą kostkę.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj szalotki, marchew i seler naciowy i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
3. Wmieszaj soczewicę, liście laurowe i tymianek, a następnie wlej gorący bulion. Doprowadź do łagodnego pyrkania, a następnie gotuj przez 22 do 28 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nadal zachowa kształt; jeśli garnek wygląda na suchy, dolej odrobinę bulionu.
4. Gdy soczewica pyrka, podgrzej udka kaczki skórą do dołu na dużej patelni na średnio małym ogniu. Smaż przez 12 do 15 minut, obracając raz, aż będą dobrze podgrzane, a skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca; wyjmij i odstaw na talerz.
5. Gdy soczewica będzie gotowa, usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Wmieszaj ocet z czerwonego wina i czarny pieprz, następnie spróbuj i dopraw odrobiną większej ilości octu, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
6. Nałóż soczewicę do płytkich misek lub na talerze i na każdą porcję połóż udo kaczki. Podawaj od razu, gdy skóra jest chrupiąca.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.