Confit de Canard med Puy-linser

I fransk bistrokjøkken er confit-and med linser høyt verdsatt for møtet mellom rikt kjøtt med sprøtt skinn og en jordlig, salt base. Her varmes ferdigstekte andelår i confit-stil forsiktig opp til skinnet blir gyllent, og serveres over Puy-linser som småkoker med sjalottløk, gulrot, stangselleri, laurbær og timian. Puy-linser egner seg spesielt godt til denne retten fordi de holder formen og gir et fast, nøtteaktig tygg, i stedet for å falle sammen til en puré. Rødvinseddik løfter de kraftige linsene og skjærer gjennom andens rikhet, og gir retten en renere, friskere avslutning. Den er mettende nok til en middag i kaldt vær, men fortsatt elegant og enkel å servere.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Teksturtips

Behold linsene hele: La det småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så blir Puy-linsene møre uten å falle sammen.
Sprøstek anden sakte: Bruk middels lav varme for å smelte ut fettet og gjøre skinnet sprøtt uten å svi det før anden er gjennomvarm.

Notater om ingredienser

Bruk Puy-linser for struktur: Puy-linser holder formen godt under småkoking, og egner seg derfor bedre her enn mykere røde linser eller splittlinser.
Juster eddiken til slutt: Tilsett rødvinseddiken etter at linsene er kokt, og skjerp deretter smaken gradvis etter smak.

Tips for forberedelse på forhånd

Oppbevar separat: Oppbevar anden og linsene i separate beholdere, så har andeskinnet best mulighet til å bli sprøtt igjen.
Varm opp for tekstur: Varm linsene forsiktig med litt kraft, og sprø opp andeskinnet på nytt i en tørr stekepanne til det er rykende varmt.

Tradisjon og varianter

Klassisk fransk kombinasjon: Andeconfit og linser er en veletablert fransk kombinasjon, som forener rik, konservert and med jordnære belgfrukter og enkle aromater.