Confit de Canard med Puy-linser

I fransk bistromatlagning uppskattas confiterad anka med linser för hur det rika köttet med krispigt skinn möter en jordig, smakrik bas. Här värms helt tillagade anklår i confitstil försiktigt tills skinnet blir gyllene, och serveras sedan på Puy-linser som sjuds med schalottenlök, morot, selleri, lagerblad och timjan. Puy-linser passar särskilt bra till den här rätten eftersom de behåller formen och ger en fast, nötig tugga i stället för att falla sönder till en puré. Rödvinsvinäger lyfter de kraftiga linserna och skär igenom ankans rikedom, vilket ger tallriken en renare, friskare avslutning. Den är mättande nog för en middag i kallt väder men ändå elegant och okomplicerad att servera.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Behåll linserna hela: Låt sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att puylinserna blir mjuka utan att falla sönder.
Krispa ankan långsamt: Använd medellåg värme för att smälta ut fettet och krispa skinnet utan att bränna det innan ankan är genomvarm.

Ingredienstips

Använd puylinser för struktur: Puylinser håller formen bra under sjudning, vilket gör dem bättre lämpade här än mjukare röda linser eller delade linser.
Justera vinägern på slutet: Tillsätt rödvinsvinägern efter att linserna har kokat klart, och skärp sedan smaken gradvis efter smak.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara separat: Förvara ankan och linserna i separata behållare så att ankans skinn har bästa chans att bli krispigt igen.
Värm upp för textur: Värm linserna försiktigt med lite buljong, och krispa sedan upp ankskinnet igen i en torr stekpanna tills det är rykande hett.

Tradition och varianter

Klassisk fransk kombination: Ankkonfit och linser är en väletablerad fransk kombination som parar rik, konserverad anka med jordiga baljväxter och enkla aromater.