Massaman nötköttscurry
Därför fungerar receptet
- Smak i lager: Att fräsa currypastan före sjudning får kryddorna att blomma ut och bygger en djupare bas för kokossåsen.
- Rik, rund sås: Kokosmjölk, potatis och jordnötter ger en generös curry med mjuk, mättande konsistens.
- Balanserad avslutning: Tamarind, fisksås och palmsocker skärper, kryddar och sötar försiktigt såsen så att den inte smakar platt eller tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Massamankaraktär: Massamancurry är känd för sin milda hetta, kokosrikedom, jordnötter och varma kryddor snarare än den skarpare, chilidrivna profil som vissa thailändska curryrätter har.
- Klassisk servering: Ångat jasminris är den naturliga kombinationen, eftersom dess doft och mjuka konsistens passar bra till den rika currysåsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Blir bättre efter vila: Curryn passar bra att laga i förväg, eftersom såsen hinner sätta sig och kryddorna blir rundare.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme tills den är rykande het, och späd med en skvätt vatten om såsen har tjocknat i kylen.
- Går bra att frysa: Frys in i portioner när den har svalnat, tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer försiktigt.
Vanliga misstag
- Undvik kraftig kokning: Låt curryn sjuda försiktigt så att nötköttet mjuknar ordentligt och kokosmjölken håller sig slät.
- Tillsätt potatisen senare: Att tillsätta potatisen efter att nötköttet har börjat bli mört hjälper den att behålla formen i stället för att falla sönder för tidigt.
- Smaka av på slutet: Tillsätt tamarind, fisksås och palmsocker mot slutet och justera sedan efter smak när såsen har reducerats och koncentrerats.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj jasminriset tills vattnet är mestadels klart, häll sedan ner i en kastrull med vattnet. Koka upp, lägg på lock och koka på lägsta värme i 12 minuter. Ta av från värmen och låt stå med lock i 10 minuter, fluffa sedan upp med en gaffel.
- Under tiden, skala och skiva löken tunt. Skala potatisen och skär i munsbitar. Krossa jordnötterna grovt så att du får en blandning av små bitar och några större.
- Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme och fräs löken i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och är lätt gyllene. Tillsätt massaman-currypastan och tillaga i 1 till 2 minuter under omrörning tills det doftar ordentligt. Rör ner cirka 200 ml av kokosmjölken och tillaga i 2 minuter tills oljan börjar separera lite i kanterna.
- Tillsätt nötköttet och rör så att det täcks av currypastan. Häll i resten av kokosmjölken och tillsätt sedan kanelstången och stjärnanisen. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på locket lite på glänt och låt sjuda i 60 minuter, rör om då och då, tills köttet börjar bli mört.
- Tillsätt potatisen och fortsätt sjuda i 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk och köttet är mycket mört. Om curryn tjocknar för mycket, späd med en skvätt vatten. Skumma av eventuellt överflödigt fett från ytan om du vill ha ett lättare avslut.
- Rör ner tamarindpasta, fisksås och palmsocker och låt sedan sjuda i 3 till 5 minuter tills smakerna rundas av och såsen ser glansig ut. Rör ner det mesta av jordnötterna och spara lite att strö över. Servera med det ångade jasminriset.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt curryn sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att köttet blir mört utan att torka och kokosmjölken håller sig slät.
- Om du använder mycket magert nötkött, tillsätt en extra skvätt kokosmjölk mot slutet så att såsen förblir fyllig och silkeslen.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att curryn är genomvarm och undvik att låta den stå i rumstemperatur under längre perioder.
Substitutioner
- Byt ut grytbitar av nötkött mot högrev i bitar för en något fylligare, mer gelatinös sås.
- Byt ut rostade jordnötter mot cashewnötter för en mildare, krämigare nötighet.
- Byt ut fisksås mot soja för en annan umamismak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner curryn snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, och späd med en skvätt vatten vid behov. Frys i portioner i upp till 3 månader; tina över natten i kylen innan uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Thailändsk
-
Allergener:
Fisk Jordnötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Methi Malai Murg (krämig kyckling med bockhornsklöver)
Krämig kycklingcurry med bockhornsklöver och värmande kryddor
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Grönsakskorma
Mild grönsakskorma med kokos, yoghurt och mandel
Chicken Chettinad (sydindisk kryddcurry)
Sydindisk kycklingcurry med kokosmjölk och currylöv
Stekt sjötunga med kaprissmör
Stekt dovertunga med citronig kaprissmör
Three-cup chicken (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilika, soja och sesamolja
Vietnamesisk citrongräskyckling i airfryer
Airfrya marinerad citrongräskyckling med fisksås och lime.
Ayam Penyet (krossad friterad kyckling med sambal)
Tillplattad friterad kyckling med sambal
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med lök)
Snabbfräst kalvlever serverad med långkokt lök
Kyckling Alfredo-gratäng i airfryer
Kyckling Alfredo-pastagratäng med mozzarella och parmesan, airfryad gyllene.
Massamancurry med nötkött, potatis och jordnötter
Massamancurry med nötkött, potatis, tamarind och rostade jordnötter
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massamancurry)
Vegansk Massaman-tofucurry med potatis, kokosmjölk och jordnötter
Satay-jordnötssås på thailändskt vis
Jordnötssås på thailändskt vis med kokosmjölk, röd currypasta och lime
Thai Green Curry Bowl med kyckling och jasminris
Thailändsk grön curryskål med kyckling och jasminris
Som Tam Thai (sallad på grön papaya)
Som tam Thai sallad på grön papaya med rostade jordnötter
Tết-bräserad fläsksida med ägg
Bräserad fläsksida med ägg i kokosvattensås
Du kanske också gillar
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Ärtsoppa med skinka
Tjock ärt- och skinksoppa med grönsaker
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Långrostad fläsksida med äppelchutney
Långrostad fläsksida med krispig svål och äppelchutney
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
